小店在雇佣工人时，必须签订劳动合同。以下从法律依据、不签合同的法律后果以及签订劳动合同的重要性三个维度进行详细说明：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（包括小店）与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定明确指出了签订书面劳动合同的法律要求，无论小店规模大小，只要雇佣了工人，就构成了劳动关系，因此必须依法签订劳动合同。
二、不签合同的法律后果
支付双倍工资差额：
- 如果小店自用工之日起超过一个月不满一年未与工人签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，小店需向工人每月支付二倍的工资作为赔偿。这意味着，除了正常支付的工资外，小店还需要额外支付一倍作为补偿。
- 实例说明：假设工人月工资为3000元，从第二个月起至满一年（或补签前），小店需每月支付6000元工资作为赔偿。
视为无固定期限劳动合同：
- 若小店自用工之日起满一年仍未与工人签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款的规定，将视为小店与工人已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同意味着双方没有约定明确的终止时间，这在一定程度上限制了小店随意解除劳动合同的权利，增加了工人的就业稳定性。
行政处罚风险：
- 小店不依法签订劳动合同的行为，还可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等行政措施。
三、签订劳动合同的重要性
保障双方权益：
- 劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。通过签订合同，可以确保工人的劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等权益得到保障，同时也为小店提供了合法合规经营的基础。
减少劳动争议：
- 在发生劳动争议时，劳动合同可以作为解决纠纷的重要依据。如果没有劳动合同，双方在维权过程中可能会面临举证困难等问题，增加争议解决的难度。
实际操作建议
- 及时签订：小店应在工人入职时即与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 合同内容：劳动合同应包含劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等必备条款，确保合同的完整性和合法性。
- 规范管理：小店应建立健全的员工管理制度，包括招聘、入职、离职等环节的操作流程和责任人，确保用工管理的规范性和合法性。
总结来说，小店在雇佣工人时必须签订劳动合同，这不仅是法律的要求，也是保护双方权益、避免潜在纠纷和风险的重要举措。如果小店在用工过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。