工人可以通过劳动仲裁或民事诉讼的方式起诉个体工商户的经营者，具体需根据争议性质选择合适途径。以下是详细分析：
确认争议性质
首先需明确工人与个体工商户之间的争议类型，常见包括：
- 劳动争议：如未签劳动合同、拖欠工资、未缴社保、违法解除劳动关系等；
- 民事纠纷：如因工伤赔偿、人身损害等产生的侵权责任纠纷。
劳动争议的解决途径
若争议属于劳动争议（如工资、社保、经济补偿等），需先申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的再向法院起诉。
- 仲裁时效：自知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出；
- 被申请人：个体工商户注销后，工人可将其经营者列为被申请人（需提供个体工商户注销证明、经营者身份信息等）；
- 仲裁流程：提交仲裁申请书、证据材料（如工资条、工作证、考勤记录等）→仲裁委受理→开庭审理→裁决。
民事纠纷的解决途径
若争议属于民事纠纷（如工伤赔偿、人身损害等），可直接向法院提起民事诉讼。
- 被告主体：个体工商户注销后，工人可起诉其经营者（需提供个体工商户注销证明、经营者身份信息等）；
- 诉讼时效：自知道或应当知道权利被侵害之日起3年内提出；
- 诉讼流程：提交起诉状、证据材料（如医疗费单据、鉴定报告、证人证言等）→法院立案→开庭审理→判决。
关键证据准备
无论选择仲裁还是诉讼，工人均需准备以下证据：
- 证明劳动关系存在的证据（如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等）；
- 证明个体工商户已注销的证据（如市场监管部门出具的注销登记证明）；
- 证明经营者身份的证据（如个体工商户营业执照复印件、经营者身份证复印件等）；
- 证明争议事实的证据（如拖欠工资的记录、工伤认定书、医疗费单据等）。
注意事项
- 个体工商户注销后，其债务由经营者承担无限责任，工人可直接起诉经营者；
- 若经营者下落不明或无财产可供执行，工人可申请将其列入失信被执行人名单，限制其高消费等；
- 建议工人尽快行动，避免因超过时效而丧失胜诉权。
建议：工人可根据争议性质选择劳动仲裁或民事诉讼，并尽快准备相关证据材料。如有疑问，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的指导。