结论：个体工商户注销后，劳动者仍可通过法律途径起诉维权要工资、补交社保，关键在于确定责任主体并收集相关证据。以下从责任主体确定、起诉流程、证据收集等方面详细说明。

责任主体确定

1. 若个体工商户有字号且未清算完毕
   • 根据相关法律规定，个体工商户有字号的，以营业执照上登记的业主为当事人。但如果个体工商户在注销前未依法进行清算，劳动者可以将原业主作为被告起诉。因为业主作为个体工商户的经营者，对个体工商户的债务承担无限责任。例如，个体工商户在经营期间拖欠劳动者工资，注销时未结清工资债务，业主就需要对这部分工资承担支付责任。
   • 若存在实际经营者与登记业主不一致的情况，劳动者可以将实际经营者和登记业主列为共同被告。比如，登记业主只是挂名，实际经营另有他人，实际经营者在经营过程中产生了拖欠工资和社保的情况，那么两者都应承担相应责任。
2. 若个体工商户已清算但存在恶意逃避债务情形
   • 如果个体工商户在注销前进行了清算，但清算过程中存在恶意逃避债务，如隐瞒债务、虚假清算等行为，劳动者可以起诉清算组成员。根据法律规定，清算组成员因故意或者重大过失给债权人造成损失的，应当承担赔偿责任。例如，清算组在清算时未通知劳动者申报债权，导致劳动者无法获得工资和社保权益，清算组成员就需要承担相应责任。

起诉流程

1. 准备起诉材料
   • 起诉状：要写明原告（劳动者）和被告（责任主体）的基本信息、诉讼请求（如要求支付拖欠的工资具体金额、补交社保的具体项目和期限等）、事实与理由（详细阐述在个体工商户工作的时间、工资标准、社保缴纳情况以及个体工商户注销的情况等）。
   • 证据材料：包括劳动合同（如果有）、工资条、工作证、考勤记录、社保缴纳记录（如有）、个体工商户注销的相关证明文件等。
2. 确定管辖法院
   • 一般按照被告住所地或者合同履行地法院来确定管辖。被告住所地是指被告的户籍所在地或者经常居住地；合同履行地通常是指劳动者实际工作地。例如，劳动者在个体工商户的经营场所工作，该经营场所所在地就可以视为合同履行地。
3. 向法院提交起诉材料并立案
   • 劳动者将准备好的起诉材料提交到有管辖权的法院立案庭，法院会对材料进行审查。如果材料齐全且符合立案条件，法院会予以立案，并通知劳动者缴纳诉讼费用。
4. 参加庭审
   • 在法院确定的开庭时间，劳动者和被告都需要到庭参加诉讼。庭审过程中，双方可以就案件事实、证据、法律依据等进行陈述、举证、质证和辩论。
5. 等待判决结果
   • 法院会根据庭审情况，依据相关法律规定作出判决。如果劳动者胜诉，被告需要在判决规定的期限内履行义务，如支付工资、补交社保等。

证据收集

1. 证明劳动关系的证据
   • 劳动合同是最直接的证据，但如果个体工商户未与劳动者签订劳动合同，劳动者可以收集工作证、服务证、考勤记录、同事的证言等证据来证明双方存在劳动关系。例如，劳动者每天上班打卡的考勤记录，可以证明其在个体工商户的工作时间和工作情况。
2. 证明工资数额的证据
   • 工资条是证明工资数额的重要证据，如果没有工资条，劳动者可以提供银行工资流水、微信或支付宝转账记录等，这些记录可以显示个体工商户向劳动者支付工资的情况和金额。
3. 证明社保缴纳情况的证据
   • 劳动者可以到当地社保部门查询并打印自己的社保缴纳记录，该记录可以显示个体工商户是否为劳动者缴纳了社保以及缴纳的具体项目和期限。
4. 证明个体工商户注销的证据
   • 劳动者可以到工商行政管理部门查询并获取个体工商户的注销登记信息，该信息可以证明个体工商户已经注销以及注销的时间等情况。