针对您提出的“个体户注销后，员工如何起诉工伤”的问题，这是一个涉及劳动法和个体工商户注销后责任承担的法律问题。下面我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。

一、个体工商户注销后的责任承担

根据《中华人民共和国民法典》第五十六条第一款的规定：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。”这意味着，如果个体工商户在经营期间与员工建立了劳动关系，并因工伤等问题产生债务，那么在其注销后，这些债务应由其经营者（个人或家庭）承担。

二、工伤认定的前提

在起诉工伤之前，首先需要确认的是，您与个体工商户之间是否存在劳动关系，以及您所受的伤害是否被认定为工伤。这通常需要通过劳动仲裁或法院诉讼来确认。如果个体工商户在您受伤后注销，但这并不影响您之前与其建立的劳动关系以及工伤的认定。

三、起诉工伤的步骤

1. 确认劳动关系：

   • 如果您与个体工商户未签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系（如您接受其管理、从事其安排的有报酬的劳动等），您可以通过劳动仲裁或法院诉讼来确认劳动关系。
   • 在确认劳动关系的过程中，您需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。

2. 申请工伤认定：

   • 在确认劳动关系后，您需要向当地劳动保障行政部门申请工伤认定。
   • 工伤认定需要提供医疗证明、事故报告等相关材料。

3. 起诉工伤赔偿：

   • 如果个体工商户在您受伤后注销，且未支付工伤赔偿，您可以以个体工商户的经营者为被告，向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供工伤认定书、医疗费用单据、伤残鉴定报告等相关证据，以证明您的工伤事实和赔偿请求。

四、实际案例参考

以您提供的案例为例，如果个体工商户（如小饭馆）在您受伤后注销，且未支付工伤赔偿，您可以参照以下方式处理：

• 确认劳动关系：通过劳动仲裁或法院诉讼确认您与小饭馆之间的劳动关系。
• 申请工伤认定：向当地劳动保障行政部门申请工伤认定，并提供相关医疗证明和事故报告。
• 起诉经营者：以小饭馆的经营者为被告，向法院提起诉讼，要求支付工伤赔偿（包括医疗费、伤残补助金、停工留薪期工资等）。

五、注意事项

• 时效性：请注意劳动仲裁和法院诉讼的时效性，避免错过申请或起诉的期限。
• 证据收集：在起诉前，务必收集好相关证据，以证明您的工伤事实和赔偿请求。
• 法律咨询：如果您对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师或法律援助机构，以获取更详细的法律指导和帮助。

综上所述，个体工商户注销后，员工仍然可以通过法律途径起诉工伤赔偿。关键在于确认劳动关系、申请工伤认定，并以个体工商户的经营者为被告提起诉讼。希望以上解答能对您有所帮助。