结论：个体工商户注销后，员工福利能否起诉需分情况讨论，主要取决于福利性质、注销程序合法性及是否存在未了结债务等因素。以下从不同角度详细分析：

1. 福利性质与法律关系

• 劳动合同内福利：若员工福利（如年终奖、未休年假补偿等）属于劳动合同明确约定的内容，即使个体工商户注销，员工仍有权基于劳动合同关系向原经营者主张权利。根据《民法典》第五十六条，个体工商户的债务，个人经营的以个人财产承担，家庭经营的以家庭财产承担。因此，员工可起诉原经营者个人或家庭（如适用）。
• 劳动合同外福利：若福利属于口头承诺或非强制性福利（如额外补贴、节日福利等），需证明双方存在约定或惯例。若无证据支持，员工主张权利的难度较大。

2. 注销程序合法性

• 合法注销：若个体工商户依法完成注销登记（如清算债务、公告债权人等），且无遗漏债务，员工福利主张可能因主体消灭而受阻。但若注销时未依法清算或存在恶意逃避债务情形，员工可依据《公司法》及相关司法解释（注：个体工商户适用《民法典》，但清算原则类似），要求原经营者承担赔偿责任。
• 非法注销：若注销程序存在瑕疵（如未清算即注销、虚假清算等），员工可向法院申请撤销注销登记，恢复个体工商户主体资格后继续主张权利；或直接起诉原经营者，要求其承担清算责任。

3. 未了结债务的继承

• 根据《民法典》第五十六条，个体工商户注销后，其债务由经营者继承。若员工福利属于未了结债务（如未支付的工资、经济补偿等），员工可起诉原经营者，要求其以个人财产履行债务。

4. 诉讼时效与证据

• 诉讼时效：员工应在知道或应当知道权利被侵害之日起3年内起诉，否则可能丧失胜诉权。
• 证据要求：员工需提供劳动合同、工资条、福利承诺书、注销公告等证据，证明福利存在及个体工商户注销情况。若证据不足，可能面临败诉风险。

法律建议

1. 收集证据：尽快整理与福利相关的书面材料（如合同、邮件、短信等）及个体工商户注销证明（如工商登记信息）。
2. 确定被告：根据注销情况，将原经营者个人或家庭列为被告，并明确其财产状况。
3. 咨询律师：因个体工商户注销涉及主体资格、债务继承等复杂问题，建议委托律师协助分析案情、制定诉讼策略。

示例：若某个体工商户在注销前未支付员工年终奖，且注销时未依法清算，员工可起诉原经营者，要求其以个人财产支付年终奖及逾期利息。若经营者拒不履行，员工可申请法院强制执行其财产。

如有进一步疑问或需具体法律帮助，可直接向我咨询。