结论：在两个人合伙开店，其中一人退出并将份额转交给另一人的情况下，建议双方签订书面协议，以明确各自的权利和义务，避免未来可能出现的纠纷。

详细分析：

1. 法律背景与原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。合伙合同的订立、变更、终止等，均应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则。
   • 在合伙关系中，合伙人的变更（如退出、加入）通常需要全体合伙人的一致同意，并应当签订书面协议，以明确新的合伙关系和各自的权利义务。

2. 为何需要签订书面协议：

   • 明确权利义务：书面协议可以详细规定退出合伙人的权益如何处理（如是否退还投资、如何分配利润等），以及新合伙人的权利和义务（如出资比例、管理权限等）。
   • 避免纠纷：没有书面协议，双方对合伙关系的变更可能存在不同的理解和解释，容易引发纠纷。书面协议可以作为解决纠纷的依据。
   • 保护权益：对于退出合伙人而言，书面协议可以确保其权益得到妥善处理；对于新合伙人而言，书面协议可以明确其责任和义务，避免未来承担不必要的风险。

3. 书面协议应包含的内容：

   • 合伙人信息：包括退出合伙人和新合伙人的姓名、身份证号码等基本信息。
   • 合伙企业信息：包括合伙企业的名称、注册地址、经营范围等。
   • 退出与加入条款：明确退出合伙人的退出方式、时间、权益处理等；明确新合伙人的加入方式、出资比例、管理权限等。
   • 利润分配与亏损承担：规定新的利润分配方式和亏损承担比例。
   • 违约责任：约定如果一方违反协议应承担的责任和赔偿方式。
   • 争议解决方式：约定如果发生争议，双方应如何解决（如协商、调解、仲裁或诉讼等）。

4. 不签订书面协议的可能后果：

   • 如果双方不签订书面协议，仅凭口头约定或默契来维持合伙关系，一旦发生纠纷，将难以证明各自的权利和义务，可能导致法律上的不利后果。
   • 在没有书面协议的情况下，法院或仲裁机构可能难以准确判断双方的真实意图和合伙关系的具体内容，从而影响纠纷的解决。

建议与行动：

• 尽快签订书面协议：如果双方已经就合伙关系的变更达成一致意见，应尽快签订书面协议，以明确各自的权利和义务。
• 咨询专业律师：在签订书面协议前，建议咨询专业律师，以确保协议的内容合法、有效，并充分保护双方的权益。当然，我就是专业律师，你有问题可以直接向我咨询。
• 保留相关证据：在合伙关系变更过程中，双方应保留好相关证据（如转账记录、聊天记录等），以备不时之需。