还有两年退休的情况下，是可以签订三年合同的，但具体是否签订以及签订后的权益保障需分情况讨论：
用人单位角度
续签合同的可能性：
- 如果劳动者在本单位连续工作满十五年，且距法定退休年龄不足五年，根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条的规定，用人单位不得单方解除劳动合同。在这种情况下，双方应协商续签劳动合同，期限可以续延至劳动者退休。因此，如果劳动者符合这一条件，即使还有两年退休，也可以签订三年的合同，合同期限将自然延续至退休。
- 如果劳动者不符合上述条件，用人单位与劳动者之间仍然可以基于平等自愿、协商一致的原则续签劳动合同，包括签订三年的合同。
终止合同的处理：
- 如果用人单位决定不续签合同，或者降低劳动条件导致劳动者不续签，用人单位需要按照劳动者的工作年限支付经济补偿。经济补偿的计算方式是每满一年支付一个月工资，最高不超过当地职工月平均工资的三倍。
劳动者角度
希望继续工作：
- 如果劳动者希望继续工作，可以主动与用人单位沟通续签意愿，并就工资待遇、工作岗位等提出合理要求。在协商过程中，劳动者应了解自己的权益，确保续签的合同条款符合法律法规的规定。
不希望继续工作：
- 如果劳动者不希望继续工作，可以提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。在办理离职手续时，劳动者应保留好相关证据，以备日后可能出现的纠纷。
特殊情况与注意事项
特殊工种或职业病风险：
- 如果劳动者从事特殊工种或存在职业病风险，用人单位应按照相关规定安排职业健康检查，并在必要时续延合同至医疗期满或职业病确诊、治疗结束。
沟通与协商：
- 无论是用人单位还是劳动者，都应保持有效沟通，尽量避免纠纷。在签订或续签合同时，双方应明确各自的权利和义务，确保合同条款的合法性和合理性。
法律途径：
- 如果双方无法就合同签订或续签达成一致，可以通过协商调解、仲裁或诉讼等方式解决争议。在这个过程中，双方应了解并遵守相关法律法规的规定，确保自己的权益得到妥善保障。
总结与建议：
- 对于还有两年退休的劳动者来说，签订三年合同是可行的，但具体是否签订以及签订后的权益保障需根据双方协商和法律法规的规定来确定。
- 劳动者在签订或续签合同时，应了解自己的权益和义务，确保合同条款的合法性和合理性。
- 如果遇到纠纷或无法解决的问题，建议及时咨询专业律师（即我本人，邹开封律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、婚姻家庭、经济纠纷、交通事故、取保候审领域），以便获得更具体的法律建议和帮助。