结论：员工“说辞职就辞职”即未按照法定或约定程序提前通知用人单位而擅自离职，属于违法解除劳动合同的行为，但法律并未明确规定具体的扣款金额。是否扣工资及扣多少需结合实际情况和劳动合同约定判断，且用人单位在扣除工资作为赔偿时，必须遵循法律规定的扣除比例和最低支付标准。以下是对此问题的详细分析：
一、未造成用人单位损失的情况
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，如果员工即辞即走没有给用人单位造成实际损失，用人单位应足额支付其劳动合同约定和实际出勤天数对应的工资。
工资结算方式：
- 用人单位应按照员工实际工作天数结算工资，并支付报酬。若员工有未休年假，单位还应按员工日工资收入的300%支付未休年休假工资报酬。
二、造成用人单位损失的情况
赔偿责任：
- 若员工即辞即走导致用人单位遭受经济损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。这一权利的依据是《工资支付暂行规定》第十六条，该条规定因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求其赔偿。
扣除工资的限制：
- 虽然用人单位可以要求赔偿，但在从员工工资中扣除赔偿金时，必须遵守以下限制：
- 每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
- 扣除后剩余的工资部分不得低于当地月最低工资标准。
举证责任：
- 用人单位需承担举证责任，证明损失的存在以及该损失与员工即辞即走行为之间的因果关系。例如，如果员工擅自离职导致项目延期，用人单位需要提供项目延期造成的具体损失金额，以及该损失与员工离职之间的直接联系。
三、用人单位的支付义务与劳动者的救济途径
及时足额支付劳动报酬：
- 无论员工是否即辞即走，用人单位都应按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
劳动者的救济：
- 若用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，劳动者可依法向当地人民法院申请支付令，法院应依法发出支付令。此外，劳动者还可以向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。对劳动仲裁结果不满意者，可在十五日内向法院起诉。
四、建议与总结
对劳动者的建议：
- 为避免即辞即走带来的法律风险和损失，劳动者在辞职时应提前通知用人单位，并按双方约定或法律规定办理离职手续。若存在特殊情况需即辞即走，建议与用人单位协商解决，并尽力减少因此给用人单位造成的损失。
对用人单位的建议：
- 用人单位在处理员工即辞即走问题时，也应遵守相关法律法规，确保合法合规地维护自身权益。例如，用人单位可以在劳动合同中明确约定员工擅自离职的赔偿责任和扣除工资的比例，以便在发生纠纷时有据可依。
示例说明：假设某员工月工资为5000元，因擅自离职给用人单位造成了2000元的损失。根据法律规定，用人单位每月最多只能扣除该员工工资的20%，即1000元。因此，用人单位可以分两个月从该员工的工资中扣除赔偿金，每月扣除1000元，直至扣完2000元为止。同时，扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
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