结论：离职时说走就走，即未按照法定或约定程序提前通知用人单位而擅自离职，属于违法解除劳动合同的行为。但法律并未明确规定具体的扣款金额，是否扣工资及扣多少需结合实际情况和劳动合同约定判断。以下从不同角度进行分析：
一、未给用人单位造成损失的情况
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，如果员工即辞即走没有给用人单位造成实际损失，用人单位应足额支付其劳动合同约定和实际出勤天数对应的工资。
举例说明：
- 假设员工小李的月工资为8000元，他未提前通知用人单位即离职，但并未给公司造成任何经济损失。那么，公司应支付他8000元的工资，不得扣除任何费用。
二、给用人单位造成损失的情况
赔偿责任：
- 若员工即辞即走导致用人单位遭受经济损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。这一权利的依据是《工资支付暂行规定》第十六条，该条规定因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求其赔偿。
扣除工资的限制：
- 虽然用人单位可以要求赔偿，但在从员工工资中扣除赔偿金时，必须遵守以下限制：
- 每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
- 扣除后剩余的工资部分不得低于当地月最低工资标准。
计算公式与举例：
- 计算公式：每月最多扣除金额 = 月工资 × 20%；扣除后剩余工资 = 月工资 - 每月最多扣除金额（若扣除后剩余工资低于最低工资标准，则按最低工资标准支付）。
- 举例：假设员工小张的月工资为6000元，因其突然离职给公司造成了损失，且公司与小张的劳动合同中有相关赔偿约定。那么，公司每月最多可从他的工资中扣除1200元（6000元的20%）。如果扣除后小张的剩余工资低于当地最低工资标准（如2000元），则公司应至少支付他2000元。
举证责任：
- 用人单位需承担举证责任，证明损失的存在以及该损失与员工即辞即走行为之间的因果关系。
三、特殊情况下的工资支付
用人单位存在过错：
- 若用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，劳动者有权即时解除劳动合同，且用人单位不得因此扣除劳动者工资，还可能需要支付经济补偿。
试用期内提前通知：
- 劳动者在试用期内，只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。若劳动者履行了这一通知义务后离职，用人单位不应扣除其工资。
符合法定程序离职：
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若劳动者按照这一规定提前通知了用人单位并期满后离职，用人单位同样无权扣除其工资。
四、建议与提醒
- 为避免不必要的纠纷和经济损失，建议劳动者在辞职时严格遵循法定程序，提前通知用人单位并协商处理好离职事宜。
- 劳动合同是保障双方权益的重要文件，劳动者在签订时应仔细阅读并理解其中的条款，特别是关于辞职和赔偿的部分。
- 如遇任何疑问或需要帮助，可直接向我咨询，以维护自己的合法权益。
综上所述，离职时说走就走扣多少工资并无统一标准，而是依据实际情况及劳动合同约定确定。劳动者应了解相关法律法规，遵循法定程序辞职，以保障自己的权益并避免不必要的纠纷。