结论前置：员工离职没有提前通知就离开，用人单位不能随意扣工资，扣工资的数额需根据实际情况和法律规定来确定，一般情况下，用人单位不能扣除超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
详细分析：
法律规定：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 这意味着，如果员工未提前通知离职给用人单位造成了经济损失，用人单位有权要求赔偿，但赔偿方式（包括从工资中扣除）需遵循上述规定。
实际操作中的考虑：
- 经济损失的证明：用人单位需要证明员工未提前通知离职确实给其造成了经济损失，以及损失的具体数额。这通常需要用人单位提供相关的证据，如因员工突然离职导致的业务中断、额外招聘成本等。
- 劳动合同的约定：如果劳动合同中有明确约定员工未提前通知离职的赔偿方式或金额，用人单位可以依据合同约定来处理。但合同约定也需符合法律法规的规定，不能违反强制性规定。
- 合理性与公平性：即使员工未提前通知离职给用人单位造成了经济损失，用人单位在扣除工资时也应考虑合理性与公平性。不能过度扣除，以免损害员工的合法权益。
建议与注意事项：
- 完善劳动合同：用人单位应在劳动合同中明确约定员工离职的通知期限和未提前通知的赔偿责任，以减少未来可能出现的纠纷。
- 及时沟通与协商：在员工提出离职时，用人单位应及时与员工沟通，了解离职原因，并尽量协商达成一致的离职时间和交接事宜。这有助于减少因员工突然离职带来的损失。
- 依法处理纠纷：如果因员工未提前通知离职引发纠纷，用人单位应依法处理，通过协商、调解或诉讼等方式解决争议。在处理过程中，应保留好相关证据，以便在需要时提供证明。
举例说明：
假设某员工当月工资为5000元，因未提前通知离职给用人单位造成了2000元的经济损失。根据法律规定，用人单位最多可从该员工当月工资中扣除1000元（即5000元的20%）作为赔偿。扣除后，该员工当月剩余工资为4000元，仍高于当地月最低工资标准，因此用人单位可以依法扣除1000元工资。
最后提醒：每个具体案件的情况都有所不同，如果用人单位或员工在处理此类问题时遇到困惑或争议，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。