雇佣70岁老人干活本身并不直接违法，但需注意以下几点法律要点和实务建议：

1. 法律关系界定：

   • 劳务关系而非劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同终止。因此，70岁老人已超过法定退休年龄，无法与用人单位建立劳动关系，双方之间形成的是劳务关系。这意味着，双方的权利义务主要由民事法律（如《中华人民共和国民法典》）调整，而非《劳动法》和《劳动合同法》。
   • 不享受劳动关系中的权益：由于双方是劳务关系，老人不享受劳动关系中的工伤保险、社会保险等权益。若在工作中受伤，需依据《民法典》的规定，根据双方过错承担相应责任。

2. 工作风险与保障：

   • 高风险性：70岁老人身体机能下降，工作过程中发生意外事故的风险相对较高。用人单位虽无需为其缴纳工伤保险费，但应提供必要的安全保障措施，如安全培训、防护设备等，以降低事故风险。
   • 责任承担：若老人在工作中受伤，用人单位可能需根据自身过错承担民事赔偿责任，包括医疗费用、误工费等。因此，用人单位应谨慎评估老人的身体状况和工作能力，避免安排其从事高危或高强度体力劳动。

3. 特定行业或岗位的年龄限制：

   • 遵守行业规定：某些特定行业或岗位（如特种作业、高空作业等）可能对从业人员的年龄、健康状况等有严格限制。用人单位应遵守相关行业规定，确保合规用工，避免违规操作带来的法律风险。
   • 合规性审查：在雇佣70岁老人前，用人单位应进行合规性审查，确认所从事的工作是否符合相关行业规定，以及老人是否具备从事该工作的身体条件和技能。

4. 实务建议：

   • 签订劳务合同：双方应签订详细的劳务合同，明确工作内容、报酬标准、支付方式、工作时间、休息休假、安全保障等条款，以确保双方权益得到保障。
   • 关注老人健康：用人单位应定期关注老人的身体状况，合理安排工作，避免过度劳累。对于身体状况不佳的老人，应及时调整工作岗位或安排休息。
   • 提供必要支持：用人单位应为老人提供必要的工作支持和帮助，如培训、指导等，以提高其工作能力和安全性。

总结：雇佣70岁老人干活本身并不违法，但双方应明确建立劳务关系，并通过签订详细的劳务合同来明确双方的权利义务。同时，用人单位应关注老人的身体健康状况和工作能力，遵守相关法律法规和行业规定，以确保合规用工并保障老人的合法权益。若您在雇佣过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。