结论：在服务的公司签了合同，但发工资的公司未签合同的情况下，劳动者能否主张双倍赔偿，需根据具体情况判断，若发工资的公司与服务的公司为同一主体或存在关联关系且实际用工，且符合未签劳动合同的法定情形，劳动者可以主张双倍工资赔偿；若两者无关联或无法证明实际用工关系，则可能无法主张。以下为详细分析：
一、适用情形及法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一条款是劳动者主张双倍工资赔偿的主要法律依据。
二、关键点分析
用工主体与合同签订主体：
- 若服务的公司与发工资的公司为同一主体，或虽为不同主体但存在关联关系（如母子公司、总分机构等），且实际用工行为由发工资的公司进行，那么劳动者可以主张发工资的公司未签劳动合同的双倍工资赔偿。
- 若服务的公司与发工资的公司无关联，且劳动者无法证明与发工资公司之间存在实际用工关系，则可能无法主张双倍工资赔偿。
实际用工关系的证明：
- 劳动者需提供证据证明与发工资公司之间的实际用工关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据应能证明劳动者在发工资公司的实际工作情况，以及发工资公司对劳动者的管理和支配。
未签劳动合同的期限：
- 劳动者主张双倍工资赔偿的期限应为自用工之日起超过一个月不满一年的期间。若用工时间超过一年仍未签订劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，但劳动者仍可主张自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日期间的双倍工资赔偿。
三、支付期限与计算方式
支付期限：
- 如前所述，双倍工资的支付期限最多为11个月，即从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日。
计算方式：
- 双倍工资的计算基数通常是劳动者当月的应得工资，包括计时工资、计件工资以及加班加点工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。具体计算公式为：双倍工资赔偿额 = 当月应得工资 × 未签劳动合同的月数（最多11个月）。
四、不能主张双倍工资的情形
- 若发工资公司在用工之日起一个月内与劳动者签订了劳动合同，或劳动者无法证明与发工资公司之间存在实际用工关系，则劳动者不能主张双倍工资赔偿。
五、维权建议
收集证据：
- 劳动者应尽快收集与发工资公司之间的实际用工关系证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
与用人单位协商：
- 在掌握充分证据后，劳动者可以尝试与发工资公司进行协商，指出其未签订劳动合同的违法行为，并要求尽快签订劳动合同并支付双倍工资赔偿。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求发工资公司支付双倍工资赔偿。在申请仲裁时，劳动者应提交相关证据材料以支持其主张。
向劳动监察部门投诉：
- 劳动者还可以向劳动监察部门投诉发工资公司的违法行为，要求其责令发工资公司改正并支付工资及赔偿。
总结：在服务的公司签了合同但发工资的公司未签合同的情况下，劳动者能否主张双倍赔偿需根据具体情况判断。关键在于证明与发工资公司之间的实际用工关系以及未签劳动合同的期限。若符合法定条件，劳动者可以依法主张双倍工资赔偿。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。