结论：理发店学徒因未按照公司规定离职而被扣除一千块钱，这一行为是否合法需视具体情况而定。若公司扣除工资的行为违反了相关法律法规，你有权要求公司返还被扣工资，并可通过法律途径维护自己的权益。

法律分析：

1. 工资扣除的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者的工资。工资扣除应当基于合法、合理的理由，并且需要符合劳动合同或公司规章制度的规定。
   • 如果公司规章制度中明确规定了未按照规定离职将扣除一定金额的工资，并且这一规定不违反法律法规的强制性规定，同时你在入职时已经知晓并同意了这一规定，那么公司扣除工资的行为可能在一定程度上具有合法性。但即便如此，扣除的金额也应当合理，不能过分高于你因此给公司造成的实际损失。

2. 扣除金额的合理性：

   • 即使公司规章制度中有关于未按照规定离职扣除工资的规定，扣除的金额也应当合理。一千块钱的扣除是否合理，需要根据你的工资水平、未按照规定离职给公司造成的实际损失等因素进行综合判断。
   • 如果扣除的金额明显高于你因此给公司造成的实际损失，或者公司无法证明其损失的具体金额，那么这一扣除行为可能被视为不合理，你有权要求公司返还被扣工资。

3. 法律救济途径：

   • 如果你认为公司扣除工资的行为违法或不合理，你可以首先与公司进行协商，要求公司返还被扣工资。
   • 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，寻求行政救济。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行调查和处理，并要求公司返还被扣工资。
   • 你还可以选择通过法律途径维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供相关证据证明公司扣除工资的行为违法或不合理。

律师建议：

• 在处理此类纠纷时，建议你首先收集并保存好相关证据，如劳动合同、公司规章制度、工资条、离职证明等，以便在需要时提供证明。
• 你可以先尝试与公司进行友好协商，寻求和解的可能性。如果协商无果，再考虑采取其他法律救济途径。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语，以免对自己的权益造成不利影响。

可能后果：

• 如果公司扣除工资的行为被认定为违法或不合理，公司可能需要返还被扣工资，并可能面临劳动监察部门的处罚或法律诉讼的风险。
• 如果你通过法律途径维护自己的权益并胜诉，你不仅可以获得被扣工资的返还，还可能获得一定的经济补偿或赔偿。

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