结论是：小店“没签合同上七天扣三天工资”的做法是违法的。以下从几个方面为你详细分析：

一、未签订书面劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么从用工的第二个月起，用人单位需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。这一规定旨在保护劳动者的权益，确保劳动关系的明确和稳定。

在你所描述的情况中，小店未与你签订书面劳动合同，这本身就已经违反了法律规定。而小店还以“没签合同”为由，扣除你三天的工资，这更是错上加错。

二、工资扣除的合法性分析

1. 工资支付原则：根据劳动法的规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，除非有合法的理由和依据，否则用人单位不得随意扣除劳动者的工资。

2. 合法扣除工资的情形：一般来说，用人单位只有在劳动者违反规章制度、造成经济损失等特定情况下，才能按照法律规定和劳动合同的约定扣除工资。而且，扣除工资的比例和金额也有严格的限制，不能随意扩大。

3. 小店行为的违法性：在你所描述的情况中，小店并未说明扣除你三天工资的具体理由和依据。即使是因为你未签订劳动合同，这也不是扣除工资的合法理由。因为未签订劳动合同的责任在小店，而不是你。因此，小店扣除你三天工资的行为是违法的。

三、你的维权途径

如果你认为小店的行为侵犯了你的合法权益，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 与小店协商：首先，你可以尝试与小店进行协商，要求其支付被扣除的工资，并签订书面劳动合同。

2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。

3. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门无法解决问题，你还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求小店支付被扣除的工资、双倍工资赔偿等。

4. 提起诉讼：如果劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

最后建议：在处理这类劳动纠纷时，建议你保留好相关证据，如工作记录、工资条、与小店的沟通记录等。这些证据将有助于你证明自己的权益和主张。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。