您好，针对您提出的“饭店法人不变，店名改一下需要什么手续”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，饭店的法人不变，仅更改店名，这属于个体工商户的变更登记事项。根据相关规定，您应当自决定变更店名之日起30日内，向有管辖权的登记机关申请办理变更登记。

所需材料：

1. 《个体工商户登记(备案)申请书》：这是申请变更登记的基本表格，您需要填写相关信息并签字确认。

2. 变更事项相关证明文件：

   • 针对店名变更，您需要向登记机关提出申请，并提交新的店名名称以及相关的证明文件（如名称预先核准通知书等，具体要求可能因地区而异，请咨询当地登记机关）。

3. 已领取纸质版营业执照的缴回：在办理变更登记时，您需要将原有的纸质版营业执照正、副本缴回给登记机关。

办理流程：

1. 准备材料：根据上述所需材料清单，准备好所有必要的文件和表格。

2. 提交申请：您可以选择线上或线下的方式提交申请。线上申请通常通过当地市场监管部门的官方网站或相关政务服务平台进行；线下申请则直接前往有管辖权的登记机关的窗口提交。

3. 审核与登记：登记机关会对您的申请材料进行审核。如果材料齐全且符合法定形式，登记机关会当场予以登记，并出具登记通知书。如果材料需要补正或存在其他问题，登记机关会告知您并要求您在规定期限内补正。

4. 领取新营业执照：审核通过后，登记机关会为您换发新的营业执照，上面会显示您新的店名。您需要在领取新营业执照时缴回旧营业执照的正、副本。

注意事项：

• 在办理变更登记前，请确保您的新店名没有与他人已注册的商标或企业名称重复，以避免侵权纠纷。
• 不同地区对于个体工商户变更登记的具体要求和流程可能略有差异，因此建议您在办理前先咨询当地的市场监管部门或登记机关，以获取最准确的信息。

希望以上解答能够帮助您顺利完成店名的变更登记手续。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。