您好，针对您刚开的饭店想要变更法人的问题，我可以为您详细解答变更流程及所需材料。
首先，变更饭店（即公司）的法定代表人，您需要准备以下材料：
《公司登记(备案)申请书》：这是变更登记的基础表格，需要详细填写公司的基本信息及变更事项。
修改公司章程的决议或决定：如果变更登记事项涉及公司章程的修改，您需要提交相应的决议或决定。对于有限责任公司，这通常是由代表三分之二以上表决权的股东签署的股东会决议。
修改后的公司章程或公司章程修正案：同样，如果涉及公司章程的修改，您需要提交修改后的版本或修正案，并由公司法定代表人在上面签字确认。不过，在变更法定代表人的过程中，若新任法定代表人已确定，且公司章程中未对法定代表人变更做特别规定，此步骤可能根据实际情况有所调整，但通常建议准备以备不时之需。
法定代表人免职证明和新任法定代表人的任职证明：
已领取的纸质版营业执照：您需要缴回原有的营业执照正、副本，以便登记机关为您换发新的营业执照。
接下来是变更流程：
受理：您需要将上述材料提交至当地的市场监督管理部门（或行政服务中心的市场监管局窗口）。窗口人员会对您的申请材料进行形式审查，如果材料齐全且符合法定形式，他们会立即受理；如果材料不齐全或不符合法定形式，他们会将材料退还给您，并一次性告知您需要补正的材料。
办结：一旦您的申请被受理，登记机关会进行确认，并当场登记（如果情况不复杂的话）。他们会出具登记(备案)通知书，并为您制发新的营业执照。您可以根据要求选择通过窗口邮寄或自取新的营业执照。
此外，根据《市场主体登记管理条例实施细则》的相关规定，公司更换法定代表人时，变更登记申请书应由新任法定代表人签署，无需原法定代表人签字。这一点在准备材料时需要注意。
最后，我想提醒您的是，变更法定代表人是一个涉及公司重要事项变更的过程，因此请务必确保所有材料的真实性和准确性，并按照规定的流程进行操作。如果您在准备材料或办理过程中遇到任何问题，都可以随时向当地的市场监督管理部门咨询或寻求帮助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。