针对合伙工程中一方拒不履行合伙约定，并隐瞒工程进度款及结算款的情况，你可以采取以下措施来处理：

1. 收集证据：

   • 首先，你需要收集所有与合伙工程相关的证据，包括但不限于合伙协议、工程进度报告、结算单据、往来邮件、短信或聊天记录等。这些证据将用于证明对方确实存在拒不履行合伙约定和隐瞒工程款项的行为。
   • 特别注意收集能够直接证明对方隐瞒或拒不支付款项的证据，如对方承认隐瞒的录音、书面陈述或第三方见证人的证言等。

2. 内部协商：

   • 在掌握充分证据后，尝试与对方进行内部协商，明确指出其违约行为，并要求其立即履行合伙约定，支付应得的工程进度款及结算款。
   • 协商过程中，可以邀请第三方调解机构或共同信任的第三方参与，以增加协商的成功率和公正性。

3. 发送律师函：

   • 如果内部协商无果，你可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式警告对方其违约行为的严重性，并要求其在规定期限内履行义务。
   • 律师函通常具有更强的法律威慑力，能够促使对方重新考虑其立场，并可能推动问题的解决。

4. 提起诉讼：

   • 若对方仍拒不履行义务，你可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任，并支付应得的工程款项及可能的违约金。
   • 诉讼流程：
     1. 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如合伙协议、工程进度报告、结算单据等）、双方身份信息等。
     2. 向法院提起诉讼：携带起诉材料到具有管辖权的法院提交，并缴纳诉讼费用。
     3. 参加庭审：在庭审过程中，你需要就自己的诉讼请求和理由进行陈述和举证，同时可以对对方的答辩进行反驳。
     4. 等待法院判决并执行：庭审结束后，法院会根据查明的事实和认定的证据作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，对方应当在履行期内履行判决内容。如果对方未履行判决，你可以申请法院强制执行。

5. 申请财产保全（如需要）：

   • 在诉讼过程中，如果发现对方有转移、隐匿财产的可能，你可以向法院申请财产保全，以确保后续判决能够得到有效执行。

在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理纠纷过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响后续法律程序的进行。
• 及时咨询专业律师：虽然你可以自行处理一些简单的法律事务，但在涉及复杂法律问题时，及时咨询专业律师是明智之举。律师能够为你提供专业的法律意见和帮助，确保你的权益得到充分保护。
• 关注诉讼时效：在提起诉讼前，请确保你的诉讼请求没有超过法定的诉讼时效期间。否则，法院可能会驳回你的诉讼请求。

最后，我建议你根据具体情况选择合适的处理方式，并在必要时寻求专业律师的协助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。