结论：针对合伙人工程结款私自挪用且不告知的情况，您可以从民事责任、刑事责任以及解决策略三个角度进行考虑和应对。
一、民事责任角度
挪用资金性质：
- 若合伙人未经其他合伙人同意，私自挪用工程结款，这首先构成对合伙财产的侵犯。根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人应当遵守合伙协议，不得擅自处分合伙财产。
民事责任承担：
- 挪用资金的合伙人应当承担返还资金的责任，并赔偿因此给其他合伙人造成的损失。这包括直接损失（如因资金挪用导致的工程延误、额外费用等）和间接损失（如预期收益的减少）。
解决途径：
- 您可以通过协商、调解或诉讼等方式要求挪用资金的合伙人返还资金并赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明挪用行为的存在以及损失的具体数额。
二、刑事责任角度
挪用资金罪：
- 如果挪用资金的数额较大，且超过一定期限未归还，或者用于非法活动，挪用资金的合伙人可能构成挪用资金罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，挪用资金罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。
刑事责任承担：
- 一旦构成挪用资金罪，挪用资金的合伙人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
报案与立案：
- 如果您认为挪用资金的合伙人构成犯罪，可以向公安机关报案。公安机关在接到报案后，将进行调查取证，并根据证据情况决定是否立案侦查。
三、解决策略角度
收集证据：
- 首先，您需要收集充分的证据证明挪用行为的存在，如银行转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将对您后续的维权行动至关重要。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，您可以尝试与挪用资金的合伙人进行协商或调解，要求其返还资金并赔偿损失。如果协商或调解成功，可以签订书面协议以明确双方的权利和义务。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。这包括向法院提起民事诉讼或向公安机关报案。在诉讼或报案过程中，您需要遵循法律程序，提供充分的证据支持您的主张。
进一步建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，您可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。