面对合伙承建工程结算后对方以未收到工程款为由拒绝付款的情况，你应首先尝试协商解决；协商不成时，可依次采取发送催款函、申请调解、提起诉讼等法律手段，并注重收集和保护证据。
一. 收集证据
在处理此类纠纷时，证据是维权的关键。你应全面收集以下证据材料，以证明合伙关系、工程结算情况以及对方拖欠款项的事实：
二. 协商解决
在收集好证据后，首先尝试与对方进行友好协商。明确指出对方拖欠款项的事实，依据合伙协议和工程结算单说明其应履行的支付义务，并倾听对方的意见和理由。若对方存在资金困难等合理原因，可以共同探讨解决方案，如分期支付等，并签订书面协议明确双方权利义务。
三. 发送催款函
若协商无果，可委托律师向对方发送正式的催款函。催款函应明确告知对方拖欠款项的金额、支付期限以及逾期不支付的法律后果，给对方施加压力，并作为你积极主张权利的重要证据。
四. 申请调解
若催款函无效，可向相关调解机构（如行业协会、人民调解委员会等）申请调解。调解过程相对灵活，有助于双方保持良好的合作关系，并可能通过专业调解人员的介入达成和解协议。
五. 提起诉讼
若上述方法均无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。根据《民法典》第五百八十二条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在诉讼中，你应提交充分的证据证明对方拖欠款项的事实，并要求对方承担违约责任。法院将依法审理并作出判决。
六. 执行判决
若法院判决你胜诉，而对方仍不履行支付义务，你可向法院申请强制执行。法院将采取冻结银行账户、查封财产等措施，确保你的债权得以实现。
综上所述，面对合伙承建工程结算后对方以未收到工程款为由拒绝付款的情况，你应综合运用协商、催款函、调解和诉讼等手段，并确保在每个环节都充分收集和保留证据，以最大程度地保护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。