不签合同就不发工资是不合法的，劳动者有权要求用人单位支付工资，并可通过法律途径维护自身权益。以下从多个角度进行详细分析：

一、签订书面劳动合同的强制性与法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保障劳动者的合法权益。具体规定如下：

• 签订时机：已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。若用工前已订立，则劳动关系自用工之日起建立。
• 未签合同的后果：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。满一年仍未订立的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。

二、工资支付的法律规定与劳动者权益保护

依据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。劳动者为用人单位提供劳动后，有权获得相应的劳动报酬。若用人单位以未签劳动合同为由拒绝支付工资，这是违法的行为。

三、未签合同且不发工资的法律责任

1. 未签劳动合同的法律责任：如前所述，用人单位未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，需支付双倍工资作为赔偿。
2. 不发工资的法律责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

四、劳动者的维权途径

面对未签劳动合同且被拖欠工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 协商：首先尝试与用人单位沟通，要求其支付工资。
2. 投诉：向当地劳动监察部门投诉，由其对用人单位进行调查和处理，责令支付工资。
3. 仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。在申请仲裁时，劳动者需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。
4. 诉讼：对仲裁结果不服的，可向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

五、实际案例与法律适用

在实际操作中，已经有多起类似案例得到法院的支持。例如，某劳动者在未与用人单位签订书面劳动合同的情况下工作数月，后因用人单位拖欠工资而提起诉讼。法院最终判决用人单位支付劳动者工资及双倍工资差额，并加付赔偿金。这一案例充分说明了未签合同且不发工资的行为是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自己的权益。

总结：不签合同并不免除用人单位支付工资的义务。劳动者为用人单位提供正常劳动后，有权要求按法律规定支付工资。若遭遇不发工资的情况，劳动者应依法维权，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。