如果劳动仲裁中，开除通知书上写的开除理由公司拿不出证据，那么公司很可能需要承担举证不能的不利后果，即其开除行为可能被认定为违法解除劳动合同。以下从几个角度详细分析：
一、举证责任分配
在劳动争议仲裁中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。就开除行为而言，公司作为开除方，需要对其开除员工的合法性承担举证责任。这包括证明员工存在违纪行为、该违纪行为达到开除的严重程度，以及公司开除员工所依据的规章制度已经民主程序制定并公示等。
二、公司无法提供证据的后果
开除行为可能被认定为违法：如果公司无法就其开除员工的理由提供充分证据，劳动仲裁机构或法院可能认定公司的开除行为缺乏事实依据，从而判定为违法解除劳动合同。
公司需承担赔偿责任：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当向劳动者支付赔偿金。赔偿金的计算标准通常是劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付两个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付一个月工资的经济补偿。
三、劳动者的应对策略
收集证据：作为劳动者，在面临开除时，应尽可能收集与开除相关的证据，如开除通知书、公司规章制度、工作记录、同事证言等，以证明自己的权益受到侵害。
申请劳动仲裁：如果公司无法就其开除行为提供充分证据，劳动者可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司支付赔偿金等。
寻求法律援助：在劳动仲裁过程中，如果劳动者对法律程序或法律规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
四、实际案例参考
在实际操作中，已经有多起类似案例表明，如果公司无法就其开除员工的理由提供充分证据，劳动仲裁机构或法院会倾向于保护劳动者的权益，判定公司的开除行为违法，并要求公司支付相应的赔偿金。
建议：如果你正面临这样的情况，建议你及时收集相关证据，并向劳动仲裁机构申请仲裁。同时，如果你对法律程序或法律规定不熟悉，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。