酒店宾馆擅自改变房屋结构，一般由当地的住房和城乡建设部门（或称为城乡规划主管部门、房管部门等，具体名称可能因地区而异）以及城市管理综合行政执法部门负责处理。以下是从不同角度的详细分析：

1. 住房和城乡建设部门（或相关房管部门）：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国城乡规划法》以及各地相关的城乡规划条例或房屋使用安全管理规定，任何单位或个人在进行房屋建设、改建、扩建等活动时，都需要依法取得相应的规划许可。酒店宾馆作为经营性场所，其房屋结构的改变同样需要遵循这一规定。
   • 职责范围：住房和城乡建设部门负责城乡规划的制定、实施和监督管理工作，包括审查建设项目的规划许可申请、监督建设项目的实施等。因此，对于酒店宾馆擅自改变房屋结构的行为，该部门有权进行查处，并要求其恢复原状或采取其他补救措施。

2. 城市管理综合行政执法部门：

   • 法律依据：在许多地区，城市管理综合行政执法部门被赋予了执行城市管理相关法律法规的职责，包括查处违法建设、违规装修等行为。
   • 职责范围：该部门通常负责日常的城市管理巡查工作，对于发现的擅自改变房屋结构等违法行为，有权进行制止、查处，并可以依法采取罚款、责令恢复原状等措施。

实际处理流程可能包括：

• 投诉举报：如果您发现酒店宾馆擅自改变了房屋结构，可以向当地的住房和城乡建设部门或城市管理综合行政执法部门进行投诉举报。
• 现场勘查：相关部门在接到投诉举报后，会安排工作人员进行现场勘查，核实情况。
• 依法处理：如果确认存在违法行为，相关部门会依法对酒店宾馆进行处罚，并要求其恢复原状或采取其他补救措施。

建议：

• 在处理此类问题时，建议您保留好相关证据，如照片、视频等，以便在投诉举报时提供有力支持。
• 同时，您也可以咨询当地的法律援助机构或律师，了解更详细的法律程序和维权途径。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。