门店以业绩不达标为由对员工罚款，是否合法需分情况讨论，具体分析如下：
- 若劳动合同或规章制度中明确约定了业绩目标及未达标的处罚措施，且该制度经过民主程序制定并公示，罚款可能合法
根据《劳动合同法》第四条，用人单位制定涉及劳动者切身利益的规章制度（如考核、奖惩）时，需经职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表协商确定，且需向劳动者公示。若门店的罚款制度满足以下条件，则可能被认定为合法：
- 制度内容明确：具体约定业绩目标、考核方式、罚款标准（如未达标扣减工资的比例或金额）；
- 程序合法：经民主程序制定并公示（如通过培训、签字确认、公告栏张贴等方式告知员工）；
- 罚款合理：扣减后的工资不得低于当地最低工资标准（《劳动法》第四十八条）。
示例：若劳动合同约定“员工月销售额未达10万元，扣减当月工资的5%”，且该制度经民主程序制定并公示，员工签字确认，则门店的罚款行为可能合法。
- 若劳动合同或规章制度未约定罚款，或制度程序不合法，罚款则不合法
- 未约定罚款：根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位仅在因劳动者本人原因给单位造成经济损失时，可按劳动合同约定要求赔偿，且每月扣减部分不得超过工资的20%。若门店以“业绩不达标”为由直接罚款，但未在合同或制度中明确约定，则属于违法扣减工资。
- 制度程序不合法：若门店的罚款制度未经民主程序制定或未公示，即使员工知晓，也可能因程序瑕疵被认定为无效，员工有权要求返还罚款。
示例：若门店未与员工协商即单方面制定罚款制度，或未通过培训、签字等方式告知员工，员工可主张罚款无效。
- 即使制度合法，罚款仍需受“最低工资标准”限制
根据《劳动法》第四十八条，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。若门店因罚款导致员工当月工资低于最低标准，即使制度合法，超出部分的罚款仍属违法，员工可要求补足差额。
示例：某地最低工资为2000元/月，员工工资为3000元，门店因业绩不达标罚款1500元，导致员工实发工资1500元，则超出最低工资标准的500元罚款无效，门店需补足。
建议：若您遇到门店以业绩不达标为由罚款的情况，可先核查劳动合同及规章制度中是否有相关约定，并确认制度是否经民主程序制定并公示。若制度不合法或罚款导致工资低于最低标准，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求返还罚款并补足工资。如有进一步疑问，可直接向我咨询。