销售不达标扣业绩是否合法，主要取决于劳动合同及公司内部规章制度的具体规定，以及这些规定的制定和执行是否符合法律法规。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情形
劳动合同有明确约定：
- 如果劳动合同中明确约定了销售业绩不达标时，用人单位可以扣减业绩工资（或提成），并且该约定不违反法律法规的强制性规定（如扣减后工资不低于最低工资标准），那么这种扣减行为在合同约定的范围内是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且双方自愿签订，即具有法律效力。
规章制度合法且公示或告知：
- 用人单位制定的业绩考核和工资扣减规章制度，如果经过合法程序制定（如经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定），并且已经向劳动者公示或告知，那么在此情况下，用人单位按照规章制度扣减业绩工资也是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定涉及劳动者切身利益的规章制度时，应确保内容合法、程序合规，并公示或告知劳动者。
扣减后工资不低于法定标准：
- 无论劳动合同或规章制度如何约定，扣减业绩工资后，劳动者实际领取的工资不得低于当地最低工资标准。这是法律对劳动者基本生活的保障。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
二、不合法情形
合同未约定且无规章制度支撑：
- 如果劳动合同中未明确约定销售业绩不达标可扣减业绩工资，且用人单位无相关规章制度，则扣减行为不合法。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应按时足额支付劳动报酬。劳动者只要按合同约定提供正常劳动，即有权获得相应工资。
规章制度制定程序不合法：
- 如果用人单位制定的业绩考核和工资扣减规章制度未经合法程序制定（如未经职工代表大会或全体职工讨论，未与工会或职工代表平等协商确定），则对劳动者不具有约束力，扣减业绩工资的依据不成立。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，规章制度的制定需遵循法定程序。
扣减比例过高或方式不合理：
- 即使劳动合同或规章制度中有约定，但如果扣减比例过高（如超过当月工资的20%），或扣减方式不合理（如一次性扣减过多导致劳动者生活困难），也可能被视为不合法。
- 法律依据：虽然具体扣减比例可能因地区和行业而异，但一般应遵循公平、合理的原则，且不得违反法律法规的强制性规定。
三、建议与总结
劳动者应仔细审查劳动合同：
- 在签订劳动合同时，劳动者应仔细阅读并理解合同条款，特别是关于工资支付和业绩考核的约定，以确保自己的权益得到充分保障。
了解并遵守公司规章制度：
- 劳动者有权要求查阅并了解公司的规章制度，特别是与业绩考核和工资扣减相关的部分。如果认为规章制度不合理或违法，可以向用人单位提出异议或向相关部门投诉。
维护自身合法权益：
- 如果遇到不合理扣减业绩工资的情况，劳动者可以与用人单位沟通协商，或向劳动监察部门投诉举报。必要时，还可以通过劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
总结来说，销售不达标扣业绩是否合法需综合考虑劳动合同约定、规章制度合法性及扣减工资的具体操作等多个因素。作为劳动者，应充分了解相关法律法规和合同条款，积极维护自身合法权益；作为用人单位，也应确保规章制度的合法性和合理性，以避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。