面对在酒店打工辞职后不给工资的情况，你可以按照以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：
一、明确辞职流程并保留相关证据
提交正式辞职申请：
- 确保你已经按照酒店的规定，提前以书面形式（如辞职信）通知了酒店管理层你的辞职决定。
- 在辞职信中，明确说明你的辞职原因、最后工作日期以及你期望获得的工资和福利待遇。
- 保留好辞职信的副本或发送记录，作为你已履行辞职程序的证据。
与酒店协商：
- 尝试与酒店的人力资源部门或管理层进行友好协商，了解他们为何不愿意支付工资。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达你的合理诉求，并引用《中华人民共和国劳动法》的相关规定来支持你的观点。
- 如果可能，通过录音或记录会议内容的方式留存协商证据。
二、收集并整理证据
雇佣关系证明：
- 收集你的劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等文件，这些都能证明你与酒店存在劳动关系以及你的工资情况。
- 如果没有书面劳动合同，也可以收集其他能够证明雇佣关系的证据，如工作服、工作照片、同事证言等。
沟通记录：
- 保留你与酒店沟通工资问题的所有记录，包括邮件、短信、聊天记录、通话录音等。
- 这些记录能够证明你已经尝试与酒店协商解决问题，但未能达成一致。
三、向相关部门投诉或申请仲裁
向劳动监察部门投诉：
- 携带你收集好的证据，前往当地劳动监察大队进行现场投诉，或者拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。
- 在投诉时，详细说明你的情况，包括你的雇佣关系、工资拖欠情况、协商过程等。
- 劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并有权责令酒店支付工资，甚至对酒店的违法行为进行处罚。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 在仲裁申请书中，详细载明你的基本信息、酒店的信息、仲裁请求及所根据的事实和理由、证据和证据来源等。
- 提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并在规定期限内作出裁决。
四、考虑法律诉讼
起诉条件：
- 如果你对劳动仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书后酒店既不起诉又不履行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。
诉讼流程：
- 向法院起诉时，需要提交起诉状和相关证据材料。
- 法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。
- 胜诉后，如果酒店仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行，法院将采取多种执行措施确保你的工资得到支付。
五、寻求专业帮助
- 在整个维权过程中，如果你遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，可以咨询专业的法律援助机构或律师。
- 他们能够根据你的具体情况提供个性化的建议和帮助，确保你的权益得到最大程度的保护。
综上所述，面对酒店辞职后不给工资的情况，你应通过明确辞职流程、收集证据、向相关部门投诉或申请仲裁、以及必要时的法律诉讼等步骤来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和耐心，通过合法和合理的途径来解决问题是最明智的选择。