结论前置：您与包工头签订“他的工人受伤，您不负责”的合同，在法律上可能是无效的或无法完全免除您的责任，具体分析如下：
一、合同内容的合法性分析
违反法律强制性规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关劳动法律法规，雇主或包工头对雇员在工作过程中受到的伤害负有法定赔偿责任。这种责任是法定的，不能通过合同约定来完全免除。
- 如果合同中约定“工人受伤，您不负责”，这实际上是在试图免除包工头或雇主应承担的法定责任，因此该条款可能因违反法律强制性规定而被认定为无效。
显失公平：
- 即使合同条款没有直接违反法律强制性规定，但如果该条款明显对一方不利，导致双方权利义务严重失衡，也可能被认定为显失公平。
- 在这种情况下，受损害方有权请求法院或仲裁机构撤销该条款或整个合同。
二、实际责任承担情况
包工头的责任：
- 包工头作为雇主，对工人在工作过程中受到的伤害负有直接赔偿责任。这包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
- 如果包工头试图通过合同将责任转嫁给您，这种转嫁行为在法律上可能是无效的。
您的潜在责任：
- 如果您在事故中存在过错（如提供了不安全的工具、未采取必要的安全措施等），您也可能需要承担一定的赔偿责任。
- 此外，如果合同条款被认定为无效或显失公平，您可能无法完全免除责任。
三、法律建议
审慎签订合同：
- 在签订任何合同之前，请务必仔细阅读合同条款，并确保理解其含义和法律后果。
- 避免签订可能违反法律强制性规定或显失公平的合同条款。
咨询专业律师：
- 如果您对合同条款或相关法律问题存在疑问，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。
- 律师可以根据您的具体情况和需求，为您提供个性化的法律建议和解决方案。
考虑购买保险：
- 为了降低潜在的风险和损失，您可以考虑购买相关的保险产品（如雇主责任险、意外伤害险等）。
- 保险可以在一定程度上为您和工人提供经济保障和风险分担。
进一步思考：在实际操作中，劳动工伤赔偿问题往往涉及复杂的法律关系和事实认定。因此，在处理此类问题时，请务必保持谨慎和理性，避免盲目签订合同或承担不必要的责任。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。