结论：合同期满后继续用工但忘记续签合同超过一年，追诉时效一般从用人单位应当订立书面劳动合同之日起计算，即原合同到期日的次日，但需注意仲裁时效的具体规定及可能的中断、中止情形。

详细分析：

1. 追诉时效的起算点：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。”在合同期满后继续用工但未续签合同的情境下，用人单位应当自原合同到期日起与劳动者续订书面劳动合同。因此，从原合同到期日的次日起，用人单位未续签合同的行为即构成对劳动者权益的侵害，劳动者应当知道其权利被侵害，故追诉时效一般从此日起算。

2. 仲裁时效的具体规定：

   • 仲裁时效为一年，这是法定的最长保护期限。劳动者需在此期限内提起劳动仲裁，否则将丧失通过仲裁途径维护自身权益的机会。

3. 仲裁时效的中断与中止：

   • 中断：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第二款：“前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。”若劳动者在仲裁时效期间内向用人单位主张续签合同或要求支付未签合同的双倍工资等权利，或向劳动监察部门投诉、申请调解等，均可能导致仲裁时效的中断。
   • 中止：同样根据该法条第三款：“因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。”若劳动者因不可抗力（如自然灾害、战争等）或其他正当理由（如严重疾病、被限制人身自由等）无法在仲裁时效期间内提起仲裁，仲裁时效将中止，待中止原因消除后继续计算。

4. 未签合同的双倍工资问题：

   • 若劳动者在合同期满后继续用工但未续签合同超过一年，且未超过仲裁时效，劳动者有权要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资。但需注意，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条：“用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。”即，双倍工资的支付期限最长为11个月（从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日）。

建议：

• 劳动者应密切关注合同到期日，及时与用人单位沟通续签合同事宜。
• 若用人单位未按时续签合同，劳动者应在仲裁时效期间内（一般从原合同到期日的次日起一年内）提起劳动仲裁，以维护自身权益。
• 在提起仲裁前，劳动者可尝试与用人单位协商解决，或向劳动监察部门投诉、申请调解等，以尽可能通过非诉讼途径解决争议。
• 若劳动者对仲裁结果不满，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

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