关于用工单位超过一年不签合同的诉讼时效问题，结论前置如下：

1. 诉讼时效的起算点：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。在用工单位超过一年不签合同的情况下，诉讼时效通常从用工满一年的次日起算，即劳动者应当知道其权利被侵害之日。

2. 诉讼时效的中断与中止：

   • 中断：在诉讼时效期间内，如果劳动者向用工单位主张权利、用工单位同意履行义务或者劳动者向有关部门请求权利救济等，诉讼时效会中断，并从中断时起重新计算一年。
   • 中止：如果因不可抗力或者其他正当理由，劳动者不能在诉讼时效期间内申请仲裁的，诉讼时效中止。从中止时效的原因消除之日起，诉讼时效期间继续计算。

3. 未签合同的双倍工资差额：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用工单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。如果用工单位超过一年仍未与劳动者签订合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，但劳动者仍有权要求用工单位支付用工满一年之前的双倍工资差额。这部分双倍工资差额的请求权，同样受到一年诉讼时效的限制。

4. 实际案例与法律建议：

   • 实际案例：在司法实践中，许多劳动者因用工单位未签合同而提起劳动仲裁或诉讼，要求支付双倍工资差额。如果劳动者在用工满一年后的合理时间内（即诉讼时效期间内）提起仲裁或诉讼，其请求通常会被支持。但如果超过诉讼时效期间，则可能面临败诉的风险。
   • 法律建议：作为劳动者，如果发现用工单位超过一年未与自己签订合同，应及时向用工单位主张权利，并保留好相关证据（如工资条、工作证、考勤记录等）。同时，建议在知道权利被侵害之日起一年内提起劳动仲裁或诉讼，以维护自己的合法权益。

进一步思考：

• 劳动者在维权过程中，除了关注诉讼时效外，还应注重证据的收集和保存。证据是维权的关键，只有充分、确凿的证据才能支持劳动者的主张。
• 如果劳动者对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助劳动者更好地维护自己的权益。

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