针对您提出的“用人单位未按规定签订劳动合同超过诉讼时效”的问题，以下是我的详细解答：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一时效规定同样适用于未签劳动合同的纠纷。
   • 仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同的情形，若劳动者在劳动关系存续期间未提起仲裁，他可以在劳动关系终止后的一年内提出仲裁申请。

2. 超过诉讼时效的法律后果：

   • 超过仲裁时效的法律后果主要体现在程序层面，即劳动者可能丧失通过仲裁或诉讼途径强制主张双倍工资差额的权利。但这并不影响劳动者基于其他法律关系（如事实劳动关系）主张基础劳动报酬等合法权益。

3. 应对措施与建议：

   • 与用人单位协商：尽管已过诉讼期，但劳动者仍可尝试与用人单位进行友好协商，说明未签合同情况，争取其理解，看能否通过协商方式获得一定补偿或解决问题。协商过程中，劳动者应注意留存证据，如书面协议、谈话录音等。
   • 收集时效中断、中止的证据：若存在时效中断、中止的法定情形，如因不可抗力等客观原因无法及时主张权利，或向有关部门请求权利救济、向用人单位主张权利等导致时效中断，劳动者需收集能证明时效中断、中止的相关证据，并向仲裁机构或法院说明情况，争取恢复权利主张。
   • 维护自身权益：即便超过诉讼期，劳动者也不应放弃努力，可通过合适方式维护自身权益。例如，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁（在符合特定条件下），以促使双方妥善解决劳动纠纷。

4. 特殊情形说明：

   • 在劳动关系存续期间，因拖欠劳动报酬等涉及劳动者基本权益的事项发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。然而，对于未签订劳动合同的双倍工资差额部分，其性质并非劳动报酬，而是对用人单位违法行为的惩罚性赔偿，因此仍受一年仲裁时效的限制。但考虑到劳动关系存续期间劳动者难以有效行使权利，实践中通常允许劳动者在劳动关系终止后的一年内主张整个劳动关系存续期间的双倍工资差额。

综上所述，虽然超过诉讼时效可能给劳动者带来一定的不利影响，但劳动者仍可通过与用人单位协商、收集时效中断、中止的证据以及维护自身权益等方式来应对。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。