劳动合同和变更书同时签并不直接构成违法，但需满足一定条件并注意潜在风险。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律层面分析

1. 劳动合同签订：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据。

2. 劳动合同变更：在劳动合同履行过程中，由于各种原因（如工作岗位调整、薪资变化等），双方可能需要变更劳动合同的内容。此时，应签订劳动合同变更书，以明确变更后的条款和条件。

3. 同时签订的合法性：从法律角度来看，劳动合同和变更书同时签订并不直接违法。关键在于变更书的内容是否合法、合理，以及是否经过双方协商一致。如果变更书的内容违反法律法规的强制性规定，或者未经劳动者同意强行变更，则可能构成违法。

二、实际操作中的注意事项

1. 确保变更内容的合法性：在签订变更书时，用人单位应确保变更内容符合法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。例如，不得降低劳动者的薪资、取消福利待遇等。

2. 双方协商一致：劳动合同的变更必须经过双方协商一致，并达成书面协议。用人单位不得单方面变更劳动合同的内容，否则可能构成违法变更，劳动者有权拒绝并要求继续履行原合同。

3. 保留证据：在签订劳动合同和变更书时，双方应妥善保管相关证据，如签字盖章的原件、电子邮件往来记录等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中具有重要的证明作用。

三、潜在风险及应对建议

1. 风险：如果劳动合同和变更书同时签订，但变更内容未经劳动者充分理解或同意，或者存在欺诈、胁迫等情形，劳动者可能在后续提出异议，甚至引发劳动争议。

2. 应对建议：

   • 明确告知：用人单位在签订变更书前，应向劳动者明确告知变更的内容、原因及影响，确保劳动者充分理解并同意。
   • 协商过程留痕：双方协商变更劳动合同的过程应留痕，如通过电子邮件、短信等方式进行沟通，并保存好相关记录。
   • 及时咨询：如果劳动者对变更内容有疑问或不满，应及时向用人单位提出，并寻求法律帮助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。

总结来说，劳动合同和变更书同时签并不直接违法，但需确保变更内容的合法性、双方协商一致，并保留好相关证据。如有任何疑问或不满，建议及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。