结论概述：离职后一年多员工都不来办理交接离职手续，经济补偿金是否可以不再支付，这并非一个绝对的问题，而是需要根据具体情况来判断。
详细分析：
经济补偿金的支付条件：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，经济补偿金的支付通常与劳动合同的解除或终止相关，并且需要满足一定的条件，如用人单位提出解除劳动合同、劳动合同到期不续签等情形。
- 经济补偿金的支付并不直接取决于员工是否办理了离职交接手续，而是取决于劳动合同解除或终止的原因以及是否符合支付经济补偿金的法定条件。
离职交接手续与经济补偿金的关系：
- 离职交接手续是员工离职时应当履行的义务，包括工作交接、物品归还、财务结算等。
- 如果员工未办理离职交接手续，用人单位可以依据公司规章制度或劳动合同中的相关条款，要求员工承担相应的责任，如赔偿损失、扣除部分工资等。但这并不直接等同于可以免除支付经济补偿金的义务。
特殊情况下的处理：
- 如果员工未办理离职交接手续，且这种行为给用人单位造成了重大损失，用人单位在支付经济补偿金时，可以依法主张从经济补偿金中扣除相应的损失赔偿。但这种情况需要用人单位有充分的证据证明员工的过错以及损失的具体数额。
- 如果员工未办理离职交接手续是因为用人单位的原因（如用人单位拒绝提供离职证明、拖延办理离职手续等），则用人单位不能因此免除支付经济补偿金的义务。
法律建议：
- 对于用人单位而言，如果员工离职后未办理交接手续，应当首先通过合法途径（如发送书面通知、协商等）要求员工办理交接手续。
- 如果员工仍然拒绝办理，用人单位可以依据公司规章制度或劳动合同中的相关条款，采取相应的措施（如扣除部分工资、提起劳动仲裁等）来维护自己的合法权益。但在此过程中，用人单位应当注意保留相关证据，以便在需要时证明自己的主张。
- 同时，用人单位也应当明确，经济补偿金的支付是法定的义务，不能因为员工未办理离职交接手续就随意免除。如果用人单位确实需要免除或减少经济补偿金的支付，应当寻求法律途径或与员工协商达成一致意见。
可能后果：
- 如果用人单位未经合法程序就擅自免除支付经济补偿金的义务，可能会面临劳动仲裁或诉讼的风险，并可能需要承担相应的法律责任。
- 如果员工因为用人单位未支付经济补偿金而提起劳动仲裁或诉讼，用人单位可能需要支付额外的经济补偿金、赔偿金以及承担诉讼费用等。
总结与建议：
离职后一年多员工都不来办理交接离职手续，并不能直接作为用人单位免除支付经济补偿金的理由。用人单位应当根据具体情况来判断是否需要支付经济补偿金，并采取合法途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。