针对“单位不给员工办健康证是否违法”这一问题，需要从多个维度进行分析。

首先，从法律法规的角度来看，对于某些特定行业，如食品生产经营、公共场所服务等，从业人员的健康状况直接关系到消费者的身体健康和公共卫生安全。因此，这些行业的从业人员需要按照相关法律法规的规定进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。例如，《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。同样，《公共场所卫生管理条例》也要求公共场所直接为顾客服务的人员持有“健康合格证”方能从事本职工作。

如果单位属于上述特定行业，且未按照规定组织员工进行健康检查或办理健康证，那么这种行为就违反了相关法律法规的规定，是违法的。此时，相关部门有权依法对单位进行处罚，如责令改正、给予警告、罚款等，甚至可能面临停产停业、吊销许可证等更严重的后果。

其次，即使单位不属于上述特定行业，但根据《中华人民共和国职业病防治法》等相关法律法规，用人单位仍然有义务关注员工的职业健康，并按照规定组织员工进行职业健康检查。如果单位未履行这一义务，也可能面临相应的法律责任。

综上所述，单位不给员工办健康证是否违法，取决于单位所属行业以及相关法律法规的具体规定。但无论如何，用人单位都应该重视员工的职业健康，并按照规定组织员工进行健康检查，以确保员工的身体健康和公共卫生安全。如果单位存在违法行为，员工可以向相关部门进行举报投诉，以维护自己的合法权益。