结论：食用明矾炸油条本身并不直接构成违法，但关键在于明矾的使用量是否符合国家食品安全标准。若过量使用导致油条中铝残留量超标，则可能触犯法律，面临行政处罚甚至刑事责任。
一、明矾在食品中的使用规定
明矾，作为一种传统的食品添加剂，曾广泛用于油炸面制品如油条中，主要起到膨松和稳定的作用。然而，随着对食品安全和健康的深入研究，国家对食品添加剂的使用进行了严格的规范。根据现行的国家食品安全标准，明矾在油炸食品中的使用已受到严格限制，甚至在某些情况下被明确禁止。具体来说，虽然过去的标准曾允许在油炸面制品中使用明矾，并设定了铝的残留量限值（≤100mg/kg），但当前的标准和法规已对此进行了调整，强调了对消费者健康的保护。
二、合法与违法的界限
合法使用：如果油条生产者严格按照国家关于食品添加剂使用量的规定，使用符合标准的明矾或其他合法添加剂，且生产出的油条符合食品安全标准，那么这种行为是被法律允许的。
违法行为：如果超出国家标准限量大量添加明矾，导致油条铝含量超标，则违反了《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定。这种行为不仅可能对消费者的健康造成危害，还可能面临法律责任。
三、法律责任
行政责任：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款；情节严重的，还可能吊销许可证。
刑事责任：如果超量添加明矾的行为严重危害公众身体健康，达到一定程度，则可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此类行为可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
四、建议与指导
为了确保油条的合法性和安全性，我给出以下建议：
选择合法添加剂：使用符合国家标准的合法食品添加剂和原料来制作油条，避免使用明矾等可能受到限制的添加剂。
遵循制作工艺：严格按照正确的制作工艺进行生产，确保油条的质量和口感符合标准。
加强自我监管：定期对生产的油条进行质量检测，确保铝残留量等关键指标符合国家食品安全标准。
关注法规更新：及时关注国家关于食品添加剂使用的法规更新，确保生产行为始终符合法律要求。
总之，虽然食用明矾炸油条本身并不直接构成违法，但生产者必须严格控制明矾的使用量，确保油条符合食品安全标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。