结论：炸油条加明矾是否违反《食品安全法》，取决于明矾的使用量是否超出国家规定的限量标准。若超出，则构成违法；若未超出，则不违法。但需注意，当前标准已对明矾在油炸食品中的使用进行了严格限制，实践中应尽量避免使用。
一、明矾在食品中的使用规定
明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵）在食品工业中常用作膨松剂和稳定剂，尤其在油炸面制品如油条中广泛使用。然而，其使用并非无限制。根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760），明矾作为膨松剂、稳定剂在特定食品类别中有明确的最大使用量和最大残留量标准。在我国，油炸面制品中铝的残留量不得超过100毫克/千克。这一规定旨在保障消费者的健康，避免过量摄入铝元素可能对人体神经系统、骨骼等造成的危害。
二、合法与违法的界限
合法使用：
- 如果油条生产者严格按照国家标准规定的使用范围、使用限量添加明矾，且生产出的油条符合食品安全标准（即铝残留量不超过100毫克/千克），则这种行为是被法律允许的。
违法行为：
- 如果超出国家标准限量大量添加明矾，导致油条铝含量超标，则违反了《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定。这种行为可能面临行政处罚，甚至刑事责任。
三、法律责任
行政责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款；情节严重的，还可能吊销许可证。
刑事责任：
- 如果超量添加明矾的行为严重危害公众身体健康，达到一定程度，则可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，此类行为可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
四、实践建议与风险提示
避免使用明矾：
- 鉴于当前标准对明矾在油炸食品中的使用进行了严格限制，且过量摄入铝元素对人体健康有害，建议油条生产者尽量避免使用明矾，转而选择其他合法的膨松剂和稳定剂。
严格遵守国家标准：
- 如果确实需要使用明矾，必须严格控制使用量，确保油条中的铝残留量不超过国家标准限量（100毫克/千克）。同时，应保留好使用记录和相关凭证，以备监管部门检查。
加强监管与自查：
- 监管部门应加强对油条等油炸食品的监督抽检力度，及时发现并处理明矾超标等违法行为。油条生产者也应定期进行自查，确保产品质量符合食品安全标准。
消费者保护：
- 消费者在购买油条等油炸食品时，应仔细查看食品的成分和营养标签，了解食品中添加剂的使用情况。如果发现油条存在铝超标等质量问题，应及时向监管部门举报，以维护自身健康权益。
总结：炸油条加明矾是否违法，关键在于明矾的使用量是否超出国家规定的限量标准。为了保障消费者的健康和维护市场秩序，油条生产者应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，避免过量使用明矾或其他非法添加剂。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。