在炸油条过程中，如果使用的矾（通常指明矾，即硫酸铝钾）超过国家规定的标准4倍，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这一罪名主要关注的是食品的安全性，即食品是否含有可能对人体健康造成危害的物质，或者是否缺乏必要的营养成分等。
二、矾的使用标准与超标后果
使用标准：在食品加工中，矾（如明矾）常被用作膨松剂。然而，过量使用矾会对人体健康造成危害，如影响神经系统、骨骼系统等。因此，国家对食品中矾的使用量有严格的标准限制。
超标后果：如果炸油条过程中使用的矾超过国家规定的标准4倍，那么该油条就可能被视为不符合食品安全标准的食品。因为过量摄入矾可能对人体健康造成潜在危害，如导致铝中毒等。
三、构成犯罪的条件
要构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，需要满足以下条件：
行为要件：实施了生产、销售不符合食品安全标准的食品的行为。
结果要件：该行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。这里的“足以造成”并不要求实际已经造成，而是指根据一般人的经验和科学判断，该行为有可能导致严重后果的发生。
主观要件：行为人主观上必须是故意或过失。在炸油条超标使用矾的情况下，如果行为人明知矾的使用量超标而仍然使用，或者应当知道而因为疏忽大意没有知道，都可能构成故意或过失。
四、法律建议
严格遵守国家标准：在食品加工过程中，应严格遵守国家对食品添加剂的使用标准，确保食品的安全性。
加强自我监管：食品生产者应加强自我监管，定期对食品进行检测，确保食品符合安全标准。
及时咨询专业律师：如果因食品问题面临法律纠纷或指控，应及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，并寻求法律帮助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。