在油条中添加硫酸铝铵是否犯法，需分情况讨论，主要取决于添加量是否符合国家食品安全标准。以下是对此问题的详细分析：

1. 硫酸铝铵的合法使用范围：

   • 硫酸铝铵，作为一种食品添加剂，在特定条件下是被允许使用的。它通常用作膨松剂，在烘焙食品中有助于增加体积和改善口感。然而，其使用必须严格遵守国家食品安全标准，包括使用范围和最大使用量。

2. 油条中添加硫酸铝铵的合法性：

   • 若添加量符合标准：如果油条生产商在制作过程中添加的硫酸铝铵量符合国家规定的食品安全标准，那么这种行为是合法的。生产商需要确保产品中的添加剂含量不超过法定限值，以保障消费者的健康。
   • 若添加量超标：如果油条中的硫酸铝铵含量超过了国家规定的标准，那么这种行为就是违法的。超标使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在危害，如影响神经系统、骨骼系统等。在这种情况下，生产商可能面临行政处罚，甚至刑事责任，同时消费者也有权要求赔偿。

3. 法律后果与责任：

   • 行政处罚：对于超标使用硫酸铝铵的生产商，食品药品监督管理部门可以依法给予警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
   • 刑事责任：如果生产商的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么还可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
   • 民事责任：消费者因食用超标油条而受到损害的，有权要求生产商承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

4. 建议与注意事项：

   • 生产商：应严格遵守国家食品安全标准，确保食品添加剂的使用量在法定范围内。同时，应加强内部管理，提高产品质量控制水平，以保障消费者的健康。
   • 消费者：在购买油条等食品时，应选择正规渠道和信誉良好的生产商。如果发现食品存在质量问题或安全隐患，应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。

总结来说，油条中添加硫酸铝铵是否犯法取决于添加量是否符合国家食品安全标准。生产商应严格遵守相关法律法规，确保产品质量安全；消费者也应提高警惕，选择安全可靠的食品。如果您在食品安全方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。