餐饮店月底前开除员工是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况和法律规定来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合法解除劳动合同的情形：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在符合法定情形时，可以解除劳动合同。这些情形包括但不限于：员工在试用期间被证明不符合录用条件；员工严重违反用人单位的规章制度；员工严重失职、营私舞弊，给用人单位造成重大损害；员工同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正；员工以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使用人单位在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同；员工被依法追究刑事责任等。
   • 如果餐饮店开除员工是基于上述合法情形之一，并且有充分的证据支持，那么这种开除行为是合法的，无论是否在月底前。

2. 违法解除劳动合同的情形：

   • 如果餐饮店开除员工并不符合上述法定情形，或者没有充分的证据支持其开除决定，那么这种开除行为可能是违法的。
   • 特别是当餐饮店无法证明员工存在严重违反规章制度、严重失职等行为时，仅仅因为月底前需要裁员或其他非法定原因而开除员工，很可能构成违法解除劳动合同。

3. 经济补偿与赔偿：

   • 如果餐饮店违法解除劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工有权要求用人单位支付经济补偿金或赔偿金。经济补偿金的标准通常按照员工在用人单位的工作年限和月工资来计算。
   • 赔偿金则是经济补偿金的两倍，适用于用人单位违法解除劳动合同且员工不要求继续履行劳动合同的情形。

4. 建议与行动：

   • 对于员工而言，如果认为餐饮店的开除行为违法，可以收集相关证据（如劳动合同、工资单、开除通知等），并向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认开除行为违法并支付相应的经济补偿或赔偿。
   • 对于餐饮店而言，在开除员工前应仔细审查相关法律法规和规章制度，确保开除行为合法合规。同时，应保留好相关证据以备不时之需。

总结来说，餐饮店月底前开除员工是否合法取决于开除的原因和证据是否充分。如果符合法定解除情形且有充分证据支持，则是合法的；否则可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。如果你或你身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。