针对您提出的“公司不给离职执业药师证怎么办”的问题，这是一个涉及到您个人职业资格和权益的重要事项，我会尽量给您提供详细且具有深度的解答。
首先，我们需要明确的是，执业药师证是您个人职业资格的证明，您有权在离职后要求公司归还或协助办理相关变更手续。如果公司拒绝归还或拖延办理，这可能涉及到侵犯您的个人权益。
针对这种情况，我建议您采取以下步骤来解决问题：
与公司沟通：
- 您可以先尝试与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您的诉求，即要求公司归还执业药师证或协助您办理变更手续。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信等）留下沟通记录，以便后续维权。
了解相关法律法规：
- 您可以查阅相关的劳动法律法规，了解公司在员工离职后应承担的义务和责任，以及您作为员工应享有的权益。
- 如果公司违反了相关法律法规，您有权向相关部门投诉或寻求法律援助。
向相关部门投诉：
- 如果与公司沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门或药品监管部门投诉，说明公司拒绝归还执业药师证或拖延办理变更手续的情况。
- 投诉时，提供详细的证据和沟通记录，以便相关部门能够更好地了解情况并作出处理。
考虑法律途径：
- 如果上述方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以咨询专业的律师，了解具体的法律程序和维权策略，并考虑是否提起诉讼或申请仲裁。
此外，我还想提醒您注意以下几点：
- 保留证据：在与公司沟通的过程中，务必保留好所有相关的证据和沟通记录，包括邮件、短信、通话记录等。
- 及时行动：一旦发现公司存在违规行为，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 寻求支持：在维权过程中，您可以寻求家人、朋友或专业人士的支持和帮助，以减轻自己的压力和负担。
最后，我希望您能够顺利解决这个问题，并尽快拿到自己的执业药师证或完成相关变更手续。如果您在维权过程中遇到任何困难或需要进一步的帮助，请随时告诉我。