结论：您可以起诉对方要求支付油钱，但能否胜诉取决于是否能够提供充分证据证明双方存在买卖合同关系以及对方拖欠油钱的事实，同时需注意诉讼时效的问题。以下从几个关键角度为您详细分析：
一、法律关系分析
买卖合同关系：您为对方提供柴油，对方应支付相应价款，双方之间形成了买卖合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买卖合同的买受人应当按照约定的数额和支付方式支付价款。因此，对方有义务向您支付油钱。
债权债务关系：由于对方未支付油钱，您与对方之间形成了债权债务关系。您作为债权人，有权要求对方履行支付义务。
二、证据收集与诉讼时效
证据收集：为了证明双方存在买卖合同关系以及对方拖欠油钱的事实，您需要收集相关证据。这可能包括但不限于：送货单、收据、聊天记录、录音录像等能够证明您为对方提供柴油且对方未支付价款的证据。证据的充分性和真实性对于胜诉至关重要。
诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。虽然您提到已经过了两年，但只要在三年诉讼时效期间内，您仍然可以提起诉讼。不过，如果对方提出诉讼时效抗辩，且您无法证明存在诉讼时效中断或中止的情形，那么您可能会面临败诉的风险。因此，建议您尽快收集证据并提起诉讼，以避免诉讼时效过期。
三、诉讼流程与建议
起诉准备：在提起诉讼前，您需要准备好起诉状、证据材料等文件。起诉状应明确列明原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。证据材料应能够充分证明您的主张。
提起诉讼：将起诉状和证据材料提交至有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。法院在受理案件后，会安排开庭审理。
庭审与判决：在庭审过程中，您需要向法院陈述事实、提供证据，并回答法官的询问。法院在审理完毕后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，那么对方需要履行支付义务；如果判决不支持您的诉讼请求，那么您可能需要考虑其他途径来维护自己的权益。
建议：鉴于诉讼过程可能较为复杂且耗时较长，我建议您在提起诉讼前先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解协议。如果协商无果，再考虑通过法律途径来解决纠纷。同时，为了确保诉讼的顺利进行和胜诉的可能性，我建议您咨询专业律师的意见，并委托律师代理诉讼事务。
最后，如果您有任何关于债务债权方面的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。