酒店退房超时扣钱是否犯法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同约定角度
有明确约定：
- 如果酒店与客人在入住时签订的租赁合同（或相关入住协议）中明确规定了退房时间以及超时退房的扣费标准，那么酒店按照合同约定扣钱是合法的。这是因为合同是双方自愿达成的协议，具有法律约束力，双方都应遵守。
- 例子：合同中约定退房时间为中午12点，超时每小时收取房费的20%作为违约金。若客人超时退房，酒店按照此标准扣钱，是合法的。
无明确约定或约定不明：
- 如果合同中没有明确规定退房时间或超时退房的扣费标准，或者约定不明确，那么酒店单方面扣钱可能缺乏法律依据。在这种情况下，客人有权要求酒店说明扣钱的理由和依据，并可以与酒店协商解决。
- 例子：合同中只规定了入住时间，未规定退房时间或超时退房的扣费标准。客人超时退房后，酒店要求扣钱，客人可以提出异议并要求酒店提供合理的解释和依据。
二、法律规定角度
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时享有知情权、选择权、公平交易权等权利。酒店作为服务提供者，应当明码标价，不得设置不公平、不合理的交易条件。
- 如果酒店扣钱的行为违反了消费者权益保护法的相关规定，如未明码标价、设置不公平条款等，那么客人的权益可能受到侵害，酒店的行为可能构成违法。
合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，合同应当遵循公平、诚实信用的原则。如果酒店扣钱的行为违反了这些原则，如利用格式条款加重客人责任、排除客人权利等，那么该条款可能被认定为无效。
三、实际操作建议
查看合同：
- 客人在入住酒店时，应仔细阅读合同条款，特别是关于退房时间和超时退房扣费的规定。如果合同中有明确规定，且客人同意并签字确认，那么应遵守合同约定。
与酒店协商：
- 如果客人对酒店的扣钱行为有异议，可以与酒店进行协商，要求酒店提供合理的解释和依据。如果酒店无法提供合理的解释或依据，客人可以拒绝扣钱或要求酒店退还已扣的费用。
寻求法律帮助：
- 如果客人与酒店无法协商解决争议，可以寻求法律帮助。可以向当地的消费者协会投诉，或者向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
总结来说，酒店退房超时扣钱是否犯法，取决于合同约定和法律规定。如果合同中有明确规定且合法合规，那么酒店扣钱是合法的；如果合同中没有明确规定或违反了法律规定，那么酒店扣钱可能构成违法。客人在遇到此类问题时，应仔细查看合同条款，与酒店协商解决，并在必要时寻求法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。