针对“三人合伙开店其中两人要退出怎么办”这一问题，以下是详细且全面的解答：
结论前置
- 优先依据合伙协议处理：若合伙协议中有明确约定退伙的条件、程序及财产分割方式，则应严格按照协议执行。
- 协商解决：若无明确协议或协议不明确，则需通过协商确定退伙方式，确保过程的合法性与公正性。
- 法律途径：若协商无果，可通过法律途径解决纠纷，维护自身权益。
详细分析
一、依据合伙协议处理
- 查看退伙条件与程序：首先，应详细检查合伙协议中是否对退伙有明确约定，包括退伙条件（如盈利要求、特定事件触发等）、退伙程序（如书面通知、合伙人会议表决等）以及财产结算方法。若协议中有规定，则必须严格按照约定执行。
- 执行原则：合伙协议是合伙人之间的基础约定，具有法律约束力。因此，在处理退伙事宜时，应优先遵循协议内容，以避免后续纠纷。
二、协商解决
- 平等沟通：若合伙协议无相关约定或退伙情况与协议不符，想退伙的两人应与剩余合伙人充分沟通，共同商讨退伙的具体事项，如时间、方式、价格及后续经营安排。
- 选择退伙方式：
- 股份转让：可探讨将股份转让给剩余合伙人或外部第三人。股份转让需得到受让方同意，并按程序办理手续，如签订转让协议、办理工商变更登记等。
- 公司回购：若合伙协议或协商中允许公司回购股份，则需评估公司资产以确定合理价格，并签订回购协议。
- 其他方式：根据具体情况，还可探讨其他退伙方式，如分期退伙、部分退伙等。
- 财务清算：无论何种退伙方式，均需对企业的资产、负债、利润进行全面清查和核算，确保数据准确无误。根据合伙协议或协商结果，计算退伙人应得的财产份额。
- 签订退伙协议：退伙协议应详细列明退伙金额、时间、财产分割、债务承担等关键条款，由所有合伙人签字确认，确保其法律效力。
三、法律途径
- 法定退伙情形：
- 当然退伙：若合伙人出现死亡、丧失偿债能力、法人资格丧失等法定情形，则自然退伙，按法律规定进行财产清算。
- 除名退伙：对于严重违反合伙协议、损害企业利益的合伙人，经其他合伙人一致同意，可将其除名，并依法清算财产。
- 提起诉讼：若协商无果，退伙人有权向法院提起诉讼，请求法院判决解除合伙关系，并对合伙财产进行公正分割。在诉讼过程中，需提供充分证据支持自己的主张，如合伙协议、财务记录、沟通记录等。
四、后续手续与责任
- 工商变更登记：退伙完成后，需及时办理工商登记变更手续，确保企业信息与实际相符，避免法律风险。
- 后续责任承担：根据合伙形式（如普通合伙、有限合伙）及合伙协议约定，明确退伙后对合伙企业债务的承担范围。一般来说，退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，承担无限连带责任。
预防与建议
- 完善合伙协议：建议在合伙之初即签订详尽的合伙协议，明确各方的权利、义务及退出机制，以减少后续纠纷。
- 定期评估与沟通：合伙期间应定期进行资产评估与沟通，及时发现并解决潜在问题，确保合伙关系的稳定。
- 法律咨询：在处理退伙事宜时，建议咨询专业律师以确保操作的合法性和有效性，避免法律风险。
综上所述，处理三人合伙开店中两人要退出的问题时，应优先依据合伙协议处理；若无明确协议或协议不明确，则需通过协商达成共识；若协商无果，则可依法通过法律途径解决。在整个过程中，应注重沟通的透明度与合法性，确保双方的权益得到妥善保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。