针对三人合伙开餐饮，其中两人退出的情况，这是一个涉及合伙人权益调整、财务清算及法律责任等多方面的问题。以下是一份详细且有条理的处理指南：

一、首要步骤：查阅并遵循合伙协议

• 合伙协议的重要性：合伙协议是合伙人之间的“宪法”，它规定了合伙人的权利、义务以及退出机制等关键内容。
• 检查退出条款：仔细查阅合伙协议中是否有关于退出的具体条款，包括退出的条件、程序、财产分割方式等。
• 执行原则：如果协议中有明确规定，那么必须严格按照协议内容来执行退出事宜，确保各方权益得到保障。

二、协商解决：无协议或协议不明确时的首选

• 坦诚沟通：退出的合伙人应向剩余的合伙人坦诚说明退出的原因和意向，争取理解和支持。
• 资产清算：共同对餐饮店的资产进行全面清算，包括固定资产（如设备、装修）、流动资产（如库存、现金）以及负债情况。
• 财产分配：基于资产清算结果，按照出资比例、贡献大小或双方协商确定的方式，计算退出合伙人的财产份额。
• 后续安排：讨论并确定餐饮店后续的经营方案，如是否继续经营、是否引入新合伙人、如何调整经营策略等。

三、法律途径：协商无果时的必要手段

• 法律依据：在无明确协议或协议不符合法律规定时，应遵循《中华人民共和国民法典》及《合伙企业法》的相关规定。
• 指定清算人：如果合伙人对财产清算无法达成一致，可以向法院申请指定清算人进行清算，确保清算过程的公正性和准确性。
• 提起诉讼：如果协商无果，退出合伙人有权向法院提起诉讼，请求法院判决解除合伙关系，并对合伙财产进行公正分割。在诉讼过程中，需要提供充分的证据支持自己的主张，如合伙协议、财务报表、清算记录等。

四、完成相关手续：确保法律效力的关键

• 签订退伙协议：在退出事宜达成一致后，应签订退伙协议，明确双方关于退伙的各项约定，包括财产分配、债务承担、保密条款等，以避免后续纠纷。
• 工商变更登记：如果餐饮店已经进行了工商登记，那么需要到工商行政管理部门办理合伙人变更登记手续，确保信息的准确性和合法性。

五、预防与建议：避免未来纠纷的智慧之举

• 完善合伙协议：建议在合伙之初就签订详尽的合伙协议，明确各方的权利、义务及退出机制，为未来的合作奠定坚实基础。
• 定期评估与沟通：合伙期间应定期进行资产评估与沟通，及时发现并解决潜在问题，确保合伙关系的稳定和持续发展。
• 法律咨询：在处理退出事宜时，建议咨询专业律师以确保操作的合法性和有效性，避免因为法律知识不足而引发的纠纷和损失。

综上所述，处理三人合伙开餐饮其中两人退出的问题时，应首先查阅合伙协议并按约执行；若无明确协议或协议不明确，则需通过协商达成共识；若协商无果，则可依法通过法律途径解决。在整个过程中，应注重沟通的透明度与合法性，确保双方的权益得到妥善保障。