您购买的菜种子一颗未出，可以通过以下途径维权：

1. 与商家协商解决
   首先，建议您保留好购买凭证（如发票、收据、网购订单截图等）以及种子包装、未发芽的种子样本等证据，与商家直接沟通，说明情况并要求退换货或赔偿。根据《消费者权益保护法》第二十四条，若商品不符合质量要求，消费者有权要求退货、更换或修理，商家应承担必要费用。若商家拒绝，可进一步要求其出具种子质量合格证明或检测报告。

2. 向行政部门投诉
   若协商无果，可向当地农业农村部门（种子管理站）或市场监管部门投诉。根据《种子法》第四十九条，种子质量不合格导致损失的，受害者可向县级以上农业农村部门举报，要求查处并赔偿。投诉时需提供购买证据、种子样本及损失证明（如土地租赁合同、种植成本记录等），行政部门将介入调查并协调赔偿。

3. 通过法律途径解决
   若损失较大或商家存在欺诈行为（如虚假宣传种子发芽率），可向法院起诉。根据《民法典》第五百七十七条，商家未履行合同义务（提供合格种子）需承担违约责任，包括赔偿种植成本、预期收益等。起诉时需准备证据材料（购买凭证、种子样本、损失计算依据等），并明确诉讼请求（如退款、赔偿、道歉等）。

补充建议：

• 若种子包装标注了发芽率，可委托农业技术推广机构检测实际发芽率，若低于标注值，商家可能构成欺诈，可主张三倍赔偿（《消费者权益保护法》第五十五条）。
  
• 种植过程中若因天气、技术等非种子原因导致未发芽，需排除这些因素后再维权，避免证据不足。
  

如有进一步疑问或需协助准备证据材料，可直接向我咨询。