针对您提出的“农民工在工地干的活承包商不承认该怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：
收集证据是关键：
- 工作记录：尽可能收集您在工地工作的相关记录，如考勤表、工作日志、工作照片或视频等，这些都能证明您确实在工地工作过。
- 证人证言：寻找一同工作的工友或工地上的其他人员，他们可能能提供您工作的目击证言，作为旁证支持您的主张。
- 合同或协议：如果您与承包商之间有签订任何形式的合同或协议，即使是非正式的，也应妥善保管，这可能是证明您工作关系的重要证据。
与承包商协商：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与承包商进行协商，明确表达您的工作情况和诉求，要求其承认您的工作并支付相应的报酬。
- 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突，尽量以事实和证据为依据进行沟通。
寻求劳动监察部门的帮助：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并可以责令用人单位支付拖欠的工资。
- 在投诉时，提供您收集到的所有证据，以便劳动监察部门能够更准确地了解情况并作出处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以考虑申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。
- 劳动仲裁是一种相对快速、低成本的解决劳动争议的方式，由劳动争议仲裁委员会对争议进行裁决。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在法定期限内向法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。
注意事项：
- 在整个过程中，务必保持证据的完整性和真实性，避免伪造或篡改证据，否则可能会承担法律责任。
- 及时关注相关法律法规的变化，确保自己的诉求有法律依据支持。
- 如果可能的话，寻求专业律师的帮助，他们可以提供更具体、更专业的法律建议和指导。
总结来说，面对承包商不承认工作的情况，农民工应首先收集证据，然后与承包商协商，协商无果后可以向劳动监察部门投诉，必要时还可以申请劳动仲裁或提起诉讼。在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。