核心结论：个体工商户未与员工签订书面劳动合同，员工可通过收集证据证明劳动关系存在，并依法主张未签合同的双倍工资差额、补缴社保等权益，必要时可申请劳动仲裁或提起诉讼。以下是具体维权步骤和注意事项：

1. 收集证据证明劳动关系存在

由于未签订书面合同，员工需通过其他证据证明与个体工商户存在事实劳动关系。常见证据包括：

• 工资支付记录：如银行转账记录、微信/支付宝转账记录（需备注工资或能证明性质）；
  
• 工作证明：如工牌、工服、考勤记录、工作群聊天记录、工作照片或视频；
  
• 社保缴纳记录：若个体工商户为员工缴纳了社保，可证明劳动关系；
  
• 同事证言：其他员工的书面证言（需附证人身份证复印件及联系方式）；
  
• 业务往来证据：如工作邮件、订单、客户确认单等能体现员工参与经营的文件。
  

法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），用人单位未与劳动者签订劳动合同，但同时具备“用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格”“劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动”“劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分”三个条件的，劳动关系成立。

2. 主张未签合同的双倍工资差额

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍的工资（扣除已支付的1倍工资）。

• 计算方式：双倍工资差额=月工资×未签合同月数（最多11个月，从用工第2个月起算）；
  
• 时效限制：劳动争议申请仲裁的时效为1年，从员工知道或应当知道权益被侵害之日起计算（通常为未签合同的第12个月起算）。
  

示例：若员工2023年1月入职，个体工商户未签合同，则员工可在2024年1月前申请仲裁，主张2023年2月至12月的双倍工资差额。

3. 要求补缴社保

个体工商户有义务为员工缴纳社保（包括养老、医疗、失业、工伤、生育保险）。若未缴纳，员工可向当地社保部门投诉，要求补缴。

• 流程：携带劳动关系证明（如上述证据）到社保稽核部门投诉，社保部门会责令个体工商户补缴；
  
• 注意：社保补缴不适用劳动仲裁，需直接通过行政途径解决。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼

若个体工商户拒绝支付双倍工资或补缴社保，员工可向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

• 仲裁申请材料：仲裁申请书、身份证复印件、证据材料（一式两份）；
  
• 仲裁请求：可包括确认劳动关系、支付双倍工资差额、补缴社保、支付经济补偿金（如因未签合同导致离职）等；
  
• 诉讼：若仲裁未支持诉求，可在收到裁决书后15日内向法院起诉。

5. 注意事项

• 个体工商户的诉讼主体资格：若个体工商户有营业执照，应以经营者为被告；若无营业执照，可能涉及非法用工，需向劳动监察部门投诉；
  
• 避免主动离职：若员工因未签合同主动离职，可能影响经济补偿金的主张（除非个体工商户存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴社保等）；
  
• 及时维权：劳动争议时效较短，建议发现权益受损后尽快行动。

总结：个体工商户未签合同，员工可通过收集证据证明劳动关系，主张双倍工资差额、补缴社保，并通过劳动仲裁或诉讼维权。如有具体问题或需要进一步帮助，可直接向我咨询。