针对违反城市规划开餐饮店的问题，首先明确结论：该行为涉嫌违法，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任，具体需根据违法情节和后果严重程度判定。以下从法律责任、处理流程、维权建议三个角度展开分析：

一、法律责任分析

1. 行政责任
   根据《中华人民共和国城乡规划法》第六十四条，未取得建设工程规划许可证或未按照许可证内容建设的，由城乡规划主管部门责令停止建设、限期改正，处工程造价5%-10%的罚款；无法采取改正措施消除影响的，限期拆除，不能拆除的没收实物或违法收入，可并处工程造价10%以下罚款。
   餐饮店案例：若店铺擅自改变建筑用途（如住宅改商用）或扩建，可能被认定为“无法改正”的情形，面临强制拆除或高额罚款。

2. 民事责任
   若违法建设导致相邻权受损（如噪音、油烟污染、遮挡采光等），受害方可依据《民法典》第二百八十八条（相邻关系处理原则）要求停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
   餐饮店案例：居民可起诉要求餐饮店停业整改或赔偿健康损失，法院可能支持拆除排烟管道、加装隔音设施等诉求。

3. 刑事责任（极端情形）
   若违法建设存在重大安全隐患（如擅自改动承重结构），导致人员伤亡或财产重大损失，可能构成《刑法》第一百三十四条（重大责任事故罪）或第一百三十五条（重大劳动安全事故罪），责任人面临三年以下有期徒刑或拘役。

二、处理流程建议

1. 行政投诉途径

   • 步骤：向当地城市管理综合执法局（或规划局）提交书面投诉，附照片、视频等证据，要求立案查处。
     
   • 时效：行政机关需在60日内作出处理决定（复杂案件可延长30日）。
     
   • 结果：若认定违法，将下达《责令停止违法行为通知书》或《行政处罚决定书》。

2. 民事诉讼途径

   • 起诉条件：需证明侵权行为与损害结果存在因果关系（如医疗鉴定证明油烟导致呼吸道疾病）。
     
   • 赔偿范围：包括医疗费、误工费、财产损失（如房屋贬值）及精神损害抚慰金。
     
   • 举证技巧：申请法院委托专业机构进行环境监测或建筑安全鉴定，增强证据效力。

3. 刑事报案条件
   仅当存在“过失以危险方法危害公共安全”等情形时适用，需由公安机关立案侦查，建议优先通过行政或民事途径解决。

三、维权策略优化

1. 证据固定

   • 行政投诉前：通过公证处对违法建设现状进行证据保全（如拍摄视频、保存规划许可证复印件）。
     
   • 民事诉讼前：委托环境监测机构出具油烟、噪音超标报告，或申请法院调取城管部门的处罚记录。

2. 协商调解
   在行政处罚决定作出前，可尝试与餐饮店经营者协商整改方案（如安装高效油烟净化器、调整营业时间），降低维权成本。

3. 联合行动
   若多户居民受影响，可推选代表提起集体诉讼，或通过业主委员会向街道办申请调解，形成维权合力。

特别提示：若您发现餐饮店存在无证经营、消防不达标等叠加违法行为，可同步向市场监管局、消防部门投诉，形成多部门联合执法压力。具体操作需结合案件细节，建议携带相关材料直接向我咨询，我将为您制定个性化维权方案。