结论前置：员工绩效工资被要收回现金，是否可以申请劳动仲裁，需根据具体情况判断。若公司行为违反劳动合同或相关法律法规，员工有权申请劳动仲裁维护自身权益。

详细分析：

1. 劳动合同约定：

   • 首先，需要查看员工与公司签订的劳动合同中，关于绩效工资的发放与扣除是否有明确约定。如果合同中明确规定了绩效工资的发放条件、标准以及扣除情形，且公司此次收回现金的行为符合合同约定，那么员工可能难以通过劳动仲裁获得支持。
   • 若合同无明确约定或约定不明：如果劳动合同中没有明确规定绩效工资的扣除情形，或者规定不明确，那么公司随意收回绩效工资的行为可能构成违约，员工有权申请劳动仲裁要求公司支付被收回的绩效工资。

2. 公司规章制度：

   • 除了劳动合同，公司内部的规章制度也可能对绩效工资的发放与扣除有规定。如果公司规章制度中明确规定了绩效工资的扣除条件，且这些条件合法、合理，且员工已知晓并同意，那么公司按照规章制度收回绩效工资可能是合法的。
   • 若规章制度违法或未告知员工：如果公司规章制度中的相关规定违法（如违反劳动法、劳动合同法等），或者公司未将规章制度告知员工，那么这些规定对员工不产生法律效力，员工有权申请劳动仲裁。

3. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。绩效工资作为劳动报酬的一部分，也应当受到法律保护。
   • 若公司行为违法：如果公司无正当理由收回员工的绩效工资，或者收回的金额、方式等违反法律法规规定，员工有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司支付被收回的绩效工资及可能的赔偿。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：员工在申请劳动仲裁前，应尽可能收集与绩效工资相关的证据，如劳动合同、工资条、公司规章制度、绩效评估结果等，以证明自己的权益受到侵害。
   • 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，建议员工在申请劳动仲裁前咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。
   • 申请劳动仲裁：如果员工认为自己的权益受到侵害，且符合劳动仲裁的受理条件，可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据来支持自己的主张。

可能后果：

• 如果员工申请劳动仲裁并获得支持，公司可能需要支付被收回的绩效工资及可能的赔偿。
• 如果员工申请劳动仲裁但未获得支持，可能是因为证据不足或公司行为合法等原因。此时，员工可以考虑是否通过其他途径（如诉讼）来维护自己的权益。

总结：员工绩效工资被要收回现金是否可以申请劳动仲裁，需根据劳动合同约定、公司规章制度以及相关法律法规来判断。如果公司行为违法或违反合同约定，员工有权申请劳动仲裁维护自身权益。在申请劳动仲裁前，建议员工收集相关证据并咨询专业律师。