针对您提出的“社保在没有收到员工的离职书，停缴社保是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一、社保缴纳的法定义务

首先，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位为劳动者缴纳社会保险是其法定义务。这一义务并不因劳动者是否提交离职书而免除，只要劳动者与用人单位之间存在劳动关系，用人单位就应当为其缴纳社会保险。

二、离职手续与社保停缴的关系

1. 离职手续的必要性：虽然离职手续（包括离职书）是劳动者与用人单位解除劳动关系的重要证明，但它并不是社保停缴的直接法律依据。社保停缴应当基于劳动关系的实际解除，而非仅仅基于离职手续的提交。

2. 未收到离职书的情况：如果用人单位在未收到员工离职书的情况下停缴社保，这可能构成违法行为。因为此时劳动关系可能并未实际解除，用人单位仍然有义务为员工缴纳社会保险。

三、实际案例与法律后果

1. 实际案例：在实际操作中，如果用人单位因未收到离职书而停缴社保，可能会面临劳动争议和法律诉讼。例如，有案例显示，员工在离职后因用人单位未及时办理社保减员手续而继续产生的社保费用，法院判决由用人单位承担。

2. 法律后果：如果用人单位违法停缴社保，除了需要补缴社保费用外，还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款等。同时，如果因此给员工造成损失的，用人单位还需要承担赔偿责任。

四、建议与操作指南

1. 对于用人单位：

   • 在员工离职时，应及时要求员工提交离职书或其他离职证明文件。
   • 无论是否收到离职书，都应在确认劳动关系实际解除后，及时为员工办理社保减员手续。
   • 如果对员工离职情况存在疑问或争议，应及时与员工沟通并寻求法律咨询。

2. 对于员工：

   • 在离职时，应主动向用人单位提交离职书或其他离职证明文件。
   • 如果发现用人单位未及时为自己办理社保减员手续，应及时与用人单位沟通并要求其办理。
   • 如果因此给自己造成损失的，可以依法向用人单位主张赔偿。

综上所述，社保在没有收到员工的离职书的情况下停缴是不合法的。用人单位应当严格遵守相关法律法规，确保在劳动关系解除后及时为员工办理社保减员手续，以避免不必要的法律风险和损失。