公司按职工的承诺和要求停止缴纳社保是不合法的。以下从多个角度进行分析：
法律强制性规定角度：
- 根据我国《社会保险法》等相关法律法规，用人单位为职工缴纳社会保险是法定义务，具有强制性。这意味着无论职工是否作出承诺或提出要求，公司都不能免除这一义务。社保缴纳是保障职工基本权益的重要措施，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等，这些保险制度的设计旨在分散风险、保障职工在面临各种风险时的基本生活。
- 例如，如果职工在工作中发生工伤，若公司未依法缴纳工伤保险，那么原本应由工伤保险基金支付的费用将全部由公司承担，这对于公司来说可能是一笔巨大的开支，同时也损害了职工及时获得工伤赔偿和医疗救治的权利。
职工承诺或要求的效力角度：
- 职工个人承诺或要求公司停止缴纳社保的行为，在法律上是无效的。因为这种承诺或要求违反了法律的强制性规定，不能产生变更或免除公司法定义务的法律效果。即使职工签署了相关的书面协议，该协议也会因违反法律强制性规定而被认定为无效。
- 比如，职工可能因为想多拿一些现金工资而要求公司不缴纳社保，但这种做法不仅损害了职工自身的长远利益（如退休后的养老金待遇、医疗保障等），也违反了法律规定，公司不能因为职工的这种要求而免除自己的法律责任。
公司可能面临的法律后果角度：
- 如果公司按照职工的要求停止缴纳社保，将面临一系列的法律后果。劳动行政部门有权责令公司限期缴纳或补足社保费用，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
- 此外，职工也有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司补缴社保费用，并可能要求公司承担因未缴纳社保而给职工造成的损失，如无法享受医保报销而产生的医疗费用等。
建议：
- 对于公司而言，应当严格遵守法律法规，依法为职工缴纳社会保险，避免因违法操作而面临法律风险和经济损失。
- 对于职工而言，应当认识到社保的重要性，不要轻易放弃自己的合法权益。如果公司存在未依法缴纳社保的情况，职工可以通过合法途径维护自己的权益，如向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁等。
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