核心结论：若已拿到新offer想离职但原公司不放人，可通过协商、依据法定流程办理离职、申请劳动仲裁等途径解决，以下为你详细分析：
- 与公司友好协商
- 沟通离职意愿：主动与上级领导或人力资源部门进行坦诚沟通，明确表达自己已经拿到新offer，希望尽快离职的意愿。在沟通时，要保持礼貌和专业，说明离职是经过慎重考虑的决定，并非一时冲动。例如，你可以说：“领导，非常感谢公司一直以来对我的培养和信任。但目前我已经收到了一个非常适合我的新offer，经过深思熟虑，我决定接受这个机会。希望公司能够理解我的决定，并批准我尽快离职。”
- 协商离职时间：尝试与公司协商一个双方都能接受的离职时间。你可以提出愿意在离职前做好工作交接，确保公司的业务不受影响。比如，你可以表示愿意在两周内完成手头的工作，并将相关资料和经验传授给接手的同事。如果公司确实有特殊情况需要你延长离职时间，你也可以根据实际情况进行适当妥协，但要在合理范围内。
- 依据法定流程办理离职
- 提前通知离职：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。所以，如果你已经过了试用期，你可以向公司提交书面的离职申请，明确离职日期为提交申请后的第三十日；如果还在试用期，则提前三日通知即可。书面通知可以避免口头沟通可能产生的纠纷，同时也能作为你履行法定通知义务的证据。
- 做好工作交接：在离职前，要按照公司的要求做好工作交接。这包括整理工作资料、交接工作任务、向接手的同事介绍工作进展和相关注意事项等。认真做好工作交接不仅是对公司负责，也是对自己职业形象的维护。如果因为工作交接不到位给公司造成损失，公司可能会追究你的责任。
- 申请劳动仲裁
- 适用情况：如果公司无正当理由拒绝你离职，或者在你按照法定流程办理离职后仍不为你办理离职手续、扣发工资等，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。例如，公司以各种理由拖延不给你出具离职证明，导致你无法顺利入职新公司，这种情况就可以申请劳动仲裁维护自己的权益。
- 仲裁流程：你需要准备相关的证据材料，如劳动合同、离职申请、工作交接记录、与公司的沟通记录等，以证明你的离职请求是合理的，以及公司存在违法行为。然后向公司所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，仲裁委员会会在收到申请后进行审查，符合受理条件的会立案受理，并安排开庭审理。在仲裁过程中，你要积极配合仲裁委员会的工作，提供真实有效的证据，以支持自己的主张。